Panettone Biancaneve senza canditi

Panettone Biancaneve senza canditi con cioccolato bianco, ricetta del grande maestro Fabio Franco.

Ingredienti per il primo impasto (quelli scritti in stampatello fanno parte dell'emulsione):
195 g di farina per grandi lievitati
75 g di acqua
77 g di lievito madre solido
37,5 g di tuorlo
1°EMULSIONE:
37,5 g TUORLO
67 g ZUCCHERO
80 g BURRO

Ingredienti per il secondo impasto (quelli scritti in stampatello fanno parte dell'emulsione):
tutto il 1°impasto
72 g di farina per grandi lievitati
2°EMULSIONE:
53,5 g PANNA
32 g ZUCCHERO
32 g MIELE
2,5 g SALE
53,5 g TUORLO
53,5 g BURRO
26,5 g PASTA D'ARANCIA
1 g VANIGLIA

Infine mettere 134 g di cioccolato bianco tritato

Il primo impasto deve lievitare 13 ore a 23°, mentre il secondo impasto lieviterà in 5/6 ore se il lievito è in forma a 28°.

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