oggi tocca a lui! il protagonista indiscusso delle tavole natalizie ( e non solo!): il PANETTONE!
Panettone fatto in casa? certo che si!
Forse al primo colpo non vi verrà perfetto come il panettone di iginio massari o il panettone di fiasconaro ma... che soddisfazione farlo con le nostre mani!
Oggi prepariamo insieme il panettone con lievito di birra, con la mia ricetta per un risultato profumato, soffice e alveolato. Seguendo passo passo la ricetta del panettone fatto in casa e tutti i consigli che trovate nel video... il successo è assicurato!
Mi raccomando! calcolate bene i tempi della lievitazione e armatevi di un po’ di pazienza... si sa! in cucina ci vuole!
INGREDIENTI
lievitino:
80 gr di farina forte
4 gr di lievito di birra
40 ml di acqua a temperatura ambiente
primo impasto:
il lievitino
400 gr di farina
100 gr di tuorlo
120 gr di burro a temperatura ambiente
200 ml di acqua
100 gr di zucchero
secondo impasto:
per la miscela
15 gr di miele
1 scorza di limone grattuggiato
1 scorza di arancia grattuggiata
1 bacca di vaniglia
per l'impasto:
il primo impasto
50 gr di burro a temperatura ambiente
25 gr di zucchero
40 gr di tuorlo d'uovo
2 gr di sale
25 gr di farina
100 gr di uvetta
130 gr di arancia candita
Tempi di preparazione
Giorno 1:
Lievitino
Preparazione: cinque minuti
Riposo: due ore
Primo impasto:
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 10 ore frigo + 8 ore temperatura ambiente
Miscela aromatica:
Preparazione: cinque minuti
Riposo: 24 ore
Uvetta a bagno:
Preparazione: cinque minuti
Riposo: 24 ore
Giorno 2:
Secondo impasto:
Preparazione 20 minuti
Riposo in ciotola: un’ora e mezza /due ore
Riposo sul piano + pirlatura e inserimento nel Pirottino: 40 minuti
Lievitazione nel Pirottino : due/tre ore (fino a quando arriva al bordo dello stampo)
Riposo in frigo: 30 minuti
Cottura: un’ora
Riposo capovolto: 12 ore
sul blog trovi la ricetta scritta passo passo!
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