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panettone con lievito madre nella ricetta indico anche come fare il panetto utilizzando il lievito di birra in sostituzione al lievito madre ovviamente non si ottiene lo stesso risultato nel sapore e nella lievitazione e nel mantenimento.....
per la ricetta la troverete dopo la mia presentazione del video troverete una schermata gialla della ricetta
mi raccomando guardate le schede bianche in alto al video lato destro cliccate sulla( i )che esce durante tutti i miei video che cliccando sopra verrete indirizzati a altri miei video interessanti per realizzare altri dolci o link inerenti a consigli per il video stesso

ricetta panettone
70g lievito madre rinfrescato 3 volte nell'arco della giornata
oppure con lievito di birra 10g lievito di birra fresco 25g acqua e 50g farina Manitoba e fate lievitare il triplo del suo volume poi lo inserite nel primo impasto
250g farina tecnica per panettone w360380 oppure farina Manitoba
75g zucchero
80g acqua
85g tuorli
85g burro alta qualità

2° impasto
tutto il primo impasto +
60g farina tecnica per panettone w360380 oppure farina Manitoba
60g zucchero
80g tuorli
90g burro alta qualità
40g acqua
5g sale
20g malto d'orzo
2 cucchiaini colmi di pasta arancia
i semi di una bacca di vaniglia o aroma vaniglia 5g
100g uvetta sultanina
100g cubetti arancia o a piacere

lievito madre realizzato sempre da me da sola acqua e farina per il video del lievito madre realizzato in questo video cliccate qui    • Lievito madre con sola acqua e farina...  


per realizzare la pasta d'arancia e i filetti che poi taglierete a cubetti utilizzati nel video
cliccate qui    • Filetti di arance candite e pasta ara...  

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