وصفة البنيتوني المالح ... وصفة تستخدم بإيطاليا بالمناسبات و الأعياد و طعم مميز و لا أطيب
المقادير و طريقة التحضير :
الخميره والعجين:
200 غرام مي فاترة و 20 جم خميرة طازجة أو 7 غرامات خميرة فورية خميرة بودرا من ثم أضافة 300 جم طحين (طحين لهذه الوصفة يجب ان يكون قوي اي الطحين الذي يستعمل للخبز)
أولا نضع في الخميرة في الماء ومن ثم نضيف 300 جم طحين الى وعاء ومن ثم نضيف الخميرة ونحرك المزيج باستخدام معلقة فقط للامتزاج الماء في الطحين ثم نغطي الخليط الأفضل نضعها بقلب الفرن ويكون الفرن شوي فاتر. يعني درجة حرارته ما تتخطى 30 درجة. بعد ساعة صارت الخميرة جاهزة.
من ثم نضع 340 غرام حليب بارد في وعاء ومن ثم إضافة أربع بيضات حجم وسط و80 جرام سكر ومعلقة كبيرة عسل إذا ما في عندكم عسل فيكن تحطوا معلقة السكر ومن ثم خلط الخليط مع بعضهم.
يفضل الاستعانة بالعجانة. لان هذا نوع من العجين يحتاج الكثير من الوقت للعجن وللحصول على نتيجة أفضل.
نضع في العجانة 900غرام طحين ومن ثم نضع الخميرة المحضرة مسبقا. ثم يجب تشغيل العجانة على اقل سرعة واضافة السوائل على دفعات
بعد 4 دقائق عجن يجب وضع 300 غرام كم الزبدة على درجة حرارة الغرفة على دفعات. هذه المرحلة كثير مهمة نحط الزبدة على دفعات كثير صغيرة ونستكمل عملية العجن الى حين انتهاء كمية الزبدة لتصبح العجينة ناعمة الان نضع 20 غرام ملح ونستكمل عملية العجن.
تحتاج تقريبا لمدة 10 دقائق حتى يتم خلط كمية الزبدة بالعجين. عند الانهاء من العجن يجب عمل اختبار شبكة الجلوتين بالعجين، العجينة دائما لازم تكون العجينة طرية و ناعمة مثل الحرير وكثير مطاطية.
من ثم اخراج العجي من العجانة ولفة العجين لنحصل على شكل كروي.
ومن ثم يتم تحضير وعاء ودهنه بالزبدة ونضع العجينة على شكل كروي في نصف الوعاء يتم تغطية العجينة بأحكام ويتم وضعها في قلب الفرن تقريبا بين الساعة ونص والساعتين حتى يصبح العجي اكبر مرتين.
#البنيتوني_المالح #معجنات #حلويات #الكرواسون #أكلات_سهلة #بيتزا #معكرونة #مطبخ #الشيف_يعقوب
#Chef_Jacob #Gastronomic_panettone #Panettone_gastronomico