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panettone con lievito di birra

lievitino:
50g farina Manitoba
30g acqua tiepida
5g lievito di birra
fare triplicare il volume

primo impasto
lievito +
250g farina Manitoba
75g zucchero
80 ml acqua
85g tuorli
85g burro alta qualità
Far lievitare 12 ore

secondo impasto
tutto il primo impasto +
60g farina Manitoba
60g zucchero
80g tuorli
90g burro alta qualità
40ml acqua
5g sale
10g malto o miele
2 cucchiaini pasta arancia
vaniglia
100g uvetta sultanina
100g cubetti arancia
1 stampo per panettone milanese 1kg
termometro da cucina
forno statico preriscaldato 170° per 4550 minuti

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