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chiedo scusa se il video un po lungo, i passaggi sono tanti spero di essere stato abbastanza chiaro, per qualsiasi chiarimento non esitare sono felice di rispodervi.
prefermento:
50 gr di farina per panettoni
50 gr di latte
7/10/15 gr di lievito fresco
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di miele.

300 gr di farina per panettone
170 gr di latte
150 di burro
90 gr di zucchero
90 gr di tuorli(5/6 tuorli)
8 gr di sale
150 gr du uva passa
200 gr di arancia candita
aroma di panettone scorza di arancia limone grattugiata
opzionale bacca di vaniglia


English version

1) leavening: 50 grams of flour 1 teaspoon of honey
gue teaspoons of sugar, 10 grams of fresh yeast 50 grams of water, let rise covered in polymer to doubling.
2) I soak the dried grapes with half Marsala wine with half water
3) in the planetary mixer I pour 300 grams of strong flour, the leavened yeast, 170 grams of milk, 90 grams of egg yolk 90 grams of sugar, alternating with the yolks several times, I let the yolk absorb well before adding other, I let the dough string well. I prepare the emulsion with 150 grams of butter
with lemon and orange zest, a few drops of panettone flavoring, gradually add the butter emulsion to form a veil.
I add 200 grams of candied orange with 150 grams of dried grapes to the dough, now everything is ready to crease to give more strength (see the video? I cover and put in the fridge overnight, in case you put a little yeast (5 7 grams) or if you have put between 10 and 15 grams of yeast let it rise at room temperature until doubled ..........
after resting all night I take the dough I give it a fold (see the video) then I give it a very tight pirl, I put it in a one kilo cup, I let it rise at 27 ° in the oven with the light on. when it is well risen I make the cross engraving. net a piece of butter in the oven at 170 ° for 50 minutes. then it is flipped upside down (see video)

versión en español

1) levadura: 50 gramos de harina 1 cucharadita de miel
gue cucharaditas de azúcar, 10 gramos de levadura de cerveza fresca 50 gramos de agua, deje reposar cubierto con polímero hasta doblar.
2) Remojo las uvas pasas con mitad Marsala con mitad agua
3) en la batidora a 300 gramos de harina fuerte, levadura de cerveza, 170 gramos de leche, 90 gramos de yema de huevo 90 gramos de azúcar, alternando las yemas varias veces, dejo que la yema absorba bien antes de agregar más, dejo que la masa apriete bien. Preparo la emulsión con 150 gramos de mantequilla
con la ralladura de limón y naranja, unas gotas de sabor a panettone, agrega gradualmente la emulsión de mantequilla hasta formar un velo.
A la mezcla le agrego 200 gramos de naranja confitada con 150 gramos de uvas pasas, ahora todo está listo para desmenuzar para darle más fuerza (ver el video? Tapar y poner en la heladera por una noche, por si le pones un poco de levadura (5 7 gramos) o si has puesto entre 10 y 15 gramos de levadura déjala reposar a temperatura ambiente hasta que duplique ..........
después de haber descansado toda la noche saco la masa la doblo (mira el video) luego le doy un vórtice muy apretado, la meto en una taza de 1 kilo, la dejo subir a 27 ° en el horno con la luz encendida. cuando ha subido bien hago la incisión transversal. red un trozo de mantequilla en el horno a 170 ° durante 50 minutos. luego se voltea (ver video)