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Um pão com um miolo macio, uma crosta crocante, bem amarelinha e polvilhada com farinha: esse é o Pão Português. Vamos aprender a preparar a massa, fazer a modelagem e o corte, e os truques essenciais para conseguir assar esse pão no forno de casa.

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UTENSÍLIOS E INSUMOS

Balança de cozinha
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Grade de resfriamento
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Papel manteiga antiaderente
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Pedra refratária
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INGREDIENTES

ESPONJA
80 g (⅔ xícara) de farinha de trigo
80 g (⅓ xícara) de água morna
5 g (½ sachê de 10 g) de fermento biológico seco instantâneo

MASSA
320 g (2½ xícara) de farinha de trigo
8 g (½ colher de sopa) de sal
8 g (1 colher de sopa) de açúcar
12 g (¾ colher de sopa) de azeite
160 g a 175 g (⅔ xícara) de água

RENDIMENTO: 3 pães médio de 200 g
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 4 a 5 horas (total)

CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:01 Préfermento (Esponja)
02:31 Mistura dos ingredientes
03:35 Sova
04:02 Primeira fermentação
04:38 Divisão e Prémodelagem
05:12 Modelagem
05:57 Segunda fermentação
06:59 Corte e Forneamento
08:19 Pão assado

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