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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 고소한 피스타치오 마들렌 레시피를 준비해 봤어요.

이번 마들렌은 모양깍지로 파내는 작업을 하지 않으려고, 미니 구겔호프 틀에 구워서 가나슈몽떼 크림을 채워보았는데요,
마들렌 틀에 구워도 배꼽이 아주 예쁘게 나오는 레시피에요 :)

레몬아이싱과 피스타치오 휘핑가나슈가 들어가지만, 케이크 자체는 많이 달지 않아서 밸런스가 아주 좋아요.
피스타치오 디저트는 자칫 무겁고 느끼하게 느껴질 수 있는데, 레몬글레이즈 덕분에 질리지 않고 여러개 먹을 수 있더라고요.

휘핑가나슈가 들어가기 때문에 보관은 냉장고에서 하시는게 좋지만, 냉장상태에선 좀더 묵직하고 단단한 식감이기 때문에
부드러운 식감을 좋아하신다면 드시기전에 실온에 20분정도 꺼내두고 드세요!

오늘도 시청해주셔서 감사합니다!


▶피스타치오 마들렌 12개 분량(7*3cm 미니 구겔호프 사이즈)

▶재료
(피스타치오 휘핑가나슈)
화이트 초콜릿 40g 생크림 a 40g 피스타치오 페이스트 24g 생크림 b 40g

(피스타치오 마들렌)
전란 100g 설탕 80g 꿀 25g 박력분 90g 베이킹 파우더 4g 피스타치오 파우더 30g 녹인버터 80g 피스타치오 페이스트 28g 우유 20g

(레몬 글레이즈)
슈가파우더 100g 레몬즙 2530g

*피스타치오 분태 80g

▶레시피

(피스타치오 휘핑가나슈)
1. 생크림 a는 전자렌지에 30초 정도 데워서 따듯하게 만들어주세요.
2. 데워진 생크림을 화이트 초콜릿 위에 부어 초콜릿 안까지 열이 전달되도록 2분정도 그대로 두세요.
3. 주걱으로 가운데부터 서서히 저어가며 초콜릿을 녹인 후, 바믹서를 사용해 매끈한 텍스쳐로 유화시켜주세요.
4. 피스타치오 페이스트와 차가운 생크림 b를 차례로 추가해 유화시켜줍니다.
5. 완성된 휘핑가나슈는 밀착랩핑 해 최소 4시간 이상 냉장휴지후 사용합니다.
(여유가 되는분들은 전날 만들어서 하룻밤 뒤에 사용하시는게 가장 좋아요)

(피스타치오 마들렌)
12구짜리 미니 구겔호프 틀에 실온의 버터와 덧가루를 코팅해 냉장해둡니다.
달걀은 실온상태로 준비해주세요.
피스타치오는 160도 오븐에 10분 구워 전처리한 후, 핸드블랜더로 끊어 갈아 파우더 입자로 만들어줍니다.
무염버터는 전자렌지에 30초1분 가열해 완전히 녹이고, 50도 전후의 온도에서 사용합니다.

1. 휘퍼를 사용해 달걀을 가볍게 풀어주세요.
2. 설탕과 꿀을 차례로 추가해 섞어줍니다.
3. 박력분과 베이킹 파우더, 피스타치오 파우더를 체에 쳐서 투입해 날가루가 남지 않도록 꼼꼼히 섞어줍니다.
4. 50도 전후의 녹인버터를 추가해줍니다.
5. 반죽에 완전히 스며들도록 서서히 섞어주세요.
6. 피스타치오 페이스트와 우유를 추가해 매끈하게 섞어줍니다.
7. 휘퍼를 제거하고 주걱으로 볼옆과 모서리 부분을 잘 정리해 마무리 합니다.
8. 팬닝하기 편하도록 짤주머니에 완성된 반죽을 담아줍니다.
9. 차갑게 보관한 팬을 꺼내 틀의 8090%씩 반죽을 팬닝합니다.
10. 180도로 예열한 오븐에 13분 구워줍니다.
11. 전체적으로 구움색이 충분히 났다면 오븐에서 꺼내 바닥에 한번 내리쳐 줍니다.
12. 식힘망을 틀위에 올려 그대로 뒤집어 틀을 제거합니다.
13. 이대로 한김 식혀주세요.

(가나슈 채우기+레몬 글레이즈+완성)
160도로 예열한 오븐에 10분 전처리한 피스타치오는 분태사이즈로 갈아 준비합니다.

1. 숙성이 끝난 휘핑가나슈를 꺼내 저속으로 1015초 정도 가볍게 휘핑해줍니다
2. 짤주머니에 전부 담아 완전히 식은 마들렌에 피스타치오 휘핑가나슈를 파이핑해줍니다.
3. 아이싱을 입히기전에 냉장고에 잠시 보관해 주세요
4. 분량의 슈가파우더와 레몬즙을 매끈하게 섞어 글레이즈를 만듭니다.
5. 완성된 구겔호프에 레몬글레이즈를 얇게 코팅해줍니다.
6. 피스타치오 분태를 골고루 붙이면 완성입니다.


▶Pistachio Madeleine*12 (7*3cm mini Gugelhupf)

▶Ingredients
(Pistachio Whipping ganache)
White Chocolate 40g Whip cream a 40g Pistachio Paste 24g Whip cream b 40g

(Pistachio Madeleine)
Egg 100g Sugar 80g Honey 25g Cake flour 90g Baking powder 4g Pistachio powder 30g Melted butter 80g Pistachio paste 28g Milk 20g

(Lemon glaze)
Powder Sugar 100g Lemon Juice 2530g

*Chopped Pistachio 80g