Ingredientes:

4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
4 piernas de pollo deshuesadas y sin piel
1 lata (400 ml) de leche de coco
2 cucharadas de pasta de curry rojo (ajusta la cantidad según tu preferencia de picante)
1 cucharada de aceite de cocina (puede ser aceite de coco, aceite vegetal, etc.)
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
1 zanahoria, cortada en rodajas finas
1 calabacín, cortado en rodajas finas
1 taza de quinoa
2 tazas de agua o caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)
Jugo de limón (opcional, para dar un toque cítrico)
Instrucciones:

Enjuaga la quinoa en un colador bajo agua fría durante unos minutos para eliminar el exceso de almidón. Luego, colócala en una cacerola y añade 2 tazas de agua o caldo de pollo. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Luego, retira del fuego y reserva.

Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medioalto. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega la pasta de curry rojo a la sartén y mezcla bien con las cebollas y el ajo. Cocina durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

Añade los muslos y piernas de pollo deshuesados a la sartén y dora ligeramente por ambos lados.

Incorpora el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Vierte la leche de coco sobre los ingredientes en la sartén. Reduce el fuego a mediobajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 2025 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas.

Sazona con sal y pimienta al gusto. Si prefieres un toque cítrico, exprime un poco de jugo de limón fresco sobre el plato antes de servir.

Sirve el pollo al curry caliente sobre una porción de quinoa cocida. Puedes decorar con cilantro fresco picado antes de servir para darle un toque de frescura.

¡Disfruta de tu delicioso pollo al curry con quinoa y leche de coco!
#polloalcurry #cocinemosjuntos #recetascocinemosjuntos