おうちで食べチャイナコンクール決勝進出作品

【料理解説】
四川料理の代表格料理の水煮牛肉をお店と同等のクオリティで、しかも油以外の加熱を全てレンジで済ませられる簡単調理。短時間で本格中華が出来上がります。おうちはもちろん、調理経験の少ない方やアルバイトの方でもお店で提供できる簡単さとクオリティ。四川料理のコアなファンにはたまらない、簡単すぎて作らずにはいられない。そのまま食べてもよし、お酒のつまみにもよし。ご飯や焼きそば、ラーメンの上に乗せて主食としてもよしの万能料理です。

【材料】3名分
牛サガリ　150、きゅうり　1本、セロリ　70、パクチー香菜5
、豆もやし　70
麻辣油
サラダ油　50、ラー油　小さじ2、唐辛子　5本、花椒山椒3、豆板醤　小さじ1、ニンニク片みじん切り
肉の下味調味料
老酒紹興酒小さじ1、醤油　小さじ1、豆板醤　小さじ1/2、砂糖　少々、胡椒　少々、水　大さじ1、片栗粉　25
仕上げ調味料
鶏ガラスープ　150cc、醤油　40cc、砂糖　小さじ1、塩　少々、胡椒　少々

【作り方】
麻辣油を作る。鍋にサラダ油、種を取った唐辛子、花椒を入れ、弱火で加熱し辛さと香りを油に移す。
キュウリを縦半分に切り種を取り、斜め1.5㎝幅に切る。セロリの皮をむき、斜め1.5㎝幅に切る。パクチーを2㎝幅に切る。
加熱していた麻辣油をザルで漉す。
牛肉を34㎜厚の薄切りにし、肉の下味調味料の片栗粉以外を加え混ぜる。調味料が染み込んだところで片栗粉をまぶす。
器に麻辣油を小さじ3杯入れ、みじん切りのニンニクと豆板醤を入れ混ぜる。キュウリとセロリ、豆もやしを入れて、ラップをかけ電子レンジ600で3分加熱する。
麻辣油で取った唐辛子と花椒を粉状にする。
加熱の終わった肉と野菜の器に、仕上げ調味料を入れよく混ぜる。
牛肉を広げながら乗せ、ラップをかけ電子レンジ600で6分30秒加熱する。
麻辣油とラー油を鍋に入れ、180℃に熱する。
加熱の終わった具材をよく混ぜ、粉状の唐辛子と花椒をかける。
180℃の油をジュッとかける。
パクチーを乗せて完成。　

協力シルクホテル
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撮影・編集公益社団法人日本中国料理協会
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