#impasto #pizzafattaincasa #idratazione

Link al video sulla durezza dell'acqua:    • Quale Acqua è la migliore per impastare?  

Altri video della serie:

Le tipologie di farina:    • Come scegliere la farina?: Le basi de...  
Il W, la forza della farina:    • La Forza della farina (W): Le basi de...  

Migliora le tue competenze e capacità!
Vuoi elevare le tue abilità di pizzaiolo o esplorare la magia della pizza fatta in casa? Offro corsi personalizzati e consulenze per appassionati di tutti i livelli e professionisti del settore. Scrivimi per scoprire di più: [email protected]

Collaborazioni e Partnership:
Sei interessato a collaborare? Contattami: [email protected]

Il Mio Forno Preferito:
Scopri l'EFFEUNO P134 HA, il gigante che raggiunge i 509°C, ideale per una pizza perfetta come in pizzeria.
Usa il CODICE SCONTO: PIZZACHEF10
per un'offerta esclusiva su tutti i forni della linea Easy Pizza:
https://www.effeuno.biz/it

Attrezzature per la Pizza a Casa:
Ecco tutto ciò che ti serve per diventare un pizzaiolo esperto a casa tua. Dalla pala per infornare al termometro laser, ho selezionato per te le migliori attrezzature:

Pala per infornare: https://amzn.to/3QRilif
Pala per forno: https://amzn.eu/d/0KZRx1I
Spianatoia in metallo: https://amzn.eu/d/aVDzVZP
Termometro laser https://amzn.eu/d/fKkuGF9
Bilancia di precisione https://amzn.to/40ORlVj
Contenitore https://amzn.to/3QP9a1T
Planetaria Kenwood https://amzn.to/3MXmwbk
Impastatrice Grilletta https://amzn.to/3MXsXLl
E molto altro: https://amzn.eu/bJqhffr


Farine e Libri Consigliati:

Le farine che uso: https://amzn.to/3MX3FwU
Libri per appassionati di pizza: https://amzn.to/485rhaX


Attrezzatura per le Mie Registrazioni:
Vuoi sapere come creo i miei video? Dai un'occhiata alla mia attrezzatura:
Sony Alpha 6400: https://amzn.to/3SWvklw
Microfono Rode: https://amzn.to/49SVo6Q


Seguimi sui Social per Più Contenuti:
Instagram:https://www.instagram.com/vita_da_piz...
Facebook:   / vitadapizzachef119131153216929  
TikTok: https://www.tiktok.com/@vita_da_pizza...

In questo video continuiamo il nostro viaggio nel mondo della panificazione e parliamo di acqua ed idratazione di un impasto.
Dopo avere parlato di forza della farina e delle tipologie dobbiamo oggi approfondire l'altro elemento fondamentale degli impasti lievitati che è appunto l'acqua e quindi l'idratazione.

In questo video vedremo se ci sono acque migliori o peggiori di altre per impastare e se esistono acque speciali come la famosa acqua di Napoli. Parleremo di quelli che sono gli effetti di una maggiore o minore idratazione all'interno di un impasto e come scegliere al meglio questa idratazione. Poi capiremo come la temperatura dell'acqua puo' influenzare un impasto e perché questa puo' o meno essere rilevante.

Capitoli del video:

00:00 Introduzione
01:05 Quale acqua utilizzare per impastare?
3:07 Come si calcola l'idratazione in panificazione?
5:12 Effetti dell'acqua all'interno di un impasto
10:47 Perché la farina assorbe acqua?
13:36 Quanta acqua mettere in un impasto?
17:09 Temperatura dell'acqua: perché è importante?