サローネグループの新店舗byebyeblues TOKYOの厨房へお邪魔してきました
去年撮影で訪れたシチリア島のパレルモへ滞在の際に出会ったパトリッツィアシェフが来日されたのでそのレストランで長年愛されているパスタを教えていただきました

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【チャプター】
0:00 オープニング
1:06 挨拶とご紹介
3:12 調理スタート
14:27 完成・実食
16:26 お店紹介

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【今回ご協力頂いたお店】
bye bye blues TOKYOバイバイブルース トーキョー
https://www.byebyeblues.tokyo

Instagram
  / byebyeblues_tokyo  

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【関連動画】
◆えいじマンジャ〜レチャンネル
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【10年連続でミシュランを取り続けたシェフから教わる】イワシとトマトのスパゲッティ

◆日高良実のACQUAPAZZAサブチャンネル
   • #147 教えて本場シチリア料理byebyebluesTOKYO　編  
教えて本場シチリア料理byebyebluesTOKYO編

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【spaghetti con crema di fave e ricci】
材料
スパゲティ　35g
そら豆ペースト　50g
茹で汁　適量
ロレンツォ(オリーブオイル)　2g
塩水ウニ　15g

①そら豆を鞘から出して、1%塩水で2分茹でて、氷水に落として皮を剥く。
②鍋にポアロネギ白い所を粗めのみじんきりにカットし、フランパンにオリーブオイルとポロネギを入れて軽く炒める。
③そら豆ボイル126gを入れて白ワイン10ccをくわウェし、塩0.7g、水を入れて数分煮る。
④③をジューサーで回す。
⑤フライパンに回したペーストを茹で汁で伸ばし、茹で上げたスパゲッティを混ぜ合わせ、盛り付ける。
⑥仕上げにウニとオリーブオイルをまわしかけ完成です。

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