Receta Completa:

Para aproximadamente 6 platos

INGREDIENTES
Arroz: 3 vasos pequeños
Carne: 200 gr de hígado de conejo
275 gr de costilla de cerdo troceada
275 gr de pollo troceado
Cebolla blanca: 1
Cebolla puerro : ½
Tomates: 4
Pimiento (pimentón verde): 1
Pimiento (pimentón rojo): 1
Alcachofas: 6
Champiñones: 150gr
Pésoles (guisante de nieve): 100gr , si no consigues, puedes poner habichuelas
Perejil: 1 puñado
Sal: 2 cucharaditas
Ajo: 2 dientes
Azafrán: 2 sobres (ó 6 gr)
Aceite de oliva: ½ vaso pequeño
Pimienta: 2 cucharaditas
Limón: 2 para poner en las alcachofas y que no se oxiden al cortarlas antes de ponerlas en el caldo.

El arroz brut es un plato que se sirve con bastante caldo, perfecto para días fríos.
Comenzamos poniendo un poco de sal y pimienta a la carne que debemos tener en trozos medianos, y reservamos. El hígado lo cortamos en trozos pequeños y reservamos.
El pimiento rojo lo asaremos para después quitarle la piel cuando esté frio y cortarlo en tiras, pero si no tienes mucho tiempo para hacer esto puedes ponerlo como el pimiento verde. Si lo vas a asar, te aconsejamos que incluso lo hagas antes de todo para que te de tiempo a que se ase y se enfríe para pelarlo y cortarlo.
Cortamos y preparamos las verduras:
Para la alcachofa le quitamos las hojas desde la base, quitamos el tallito y dejamos sólo el corazón, también le quitamos la peluza o pelitos que lleva dentro. Cortamos cada corazón de alcachofa en trozos y mientras pelamos lo demás, le chorreamos un poco de jugo de limón encima para evitar que se oxide ( se pone de color oscuro cuando esto sucede).
Rallamos los tomates ( siempre dejando la piel sin usar)
A Los pésoles les debemos quitar el hilo del borde de la vaina, si no tienes pésoles o guisante de nieve, puedes usar habichuelas, en ambos casos los cortamos en trozos medianos.
También cortaremos en trozos pequeños los pimientos verdes y la cebolla.
Cortar los champiñones en rodajitas, picar el ajo y el perejil muy pequeño.
Teniendo ya todo preparado vamos al fogón:
Ponemos el aceite para freir un poco la carne, ponemos toda la carne y la dejamos por unos 15 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Agregar la cebolla, el tomate, el pimiento verde y revolver, dejar unos 15 minutos más para que se termine de sofreír todo. Agregar los champiñones y esperar unos 10 minutos más para poner los 6 vasos de agua. Agregar las alcachofas y los pésoles o en su defecto habichuelas, Colocar la canela, sal, pimienta y azafrán, dejar hervir.
Cuando está hirviendo este caldo con las verduras poner el arroz y dejar de 20 a 25 minutos más de cocción, en los últimos minutos agregar el pimiento rojo en tiras.
Ahora está listo para servir.