Esta es la receta del Guiso para las Hallacas:

INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):
1) Ingredientes para el Guiso:
1 kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 kg. de carne de res troceado finamente
2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ kg. de tocineta pedazo entero y troceado finamente
1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ kg. de ajo porro cortado finamente
1 taza de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 kg. de pimentón rojo sin semillas y en julianas
2 kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino de cocina (tinto)
250g. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite onotado.

Preparando el Guiso de Hallaca:
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve el caldo.
En un caldero grande, o cazuela, o olla, ponga el aceite onotado o preparelo allí mismo agregando el aceite y el anoto y dejando que este libere el color, luego se cuela el aceite para retirar las semillas de onoto.
saltee la cebolla y el ajo en el aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce si lo usa, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingredientes dejando de ultimo la gallina que ya fué cocida.
Salpimiente al gusto. Aparte disuelva la harina de maíz en un poco de caldo del guiso o del caldo de la gallina y agregue al guiso.
Debe verificar que no se seque el guiso.
Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y se guarda hasta el dia siguiente en el que se harán las Hallacas.