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Una base di frolla con arachidi, accoglie uno strato di caramello al burro salato, con degli arachidi salati immersi al suo interno, e ricoperto da una ganache al cioccolato fondente. In superficie una spirale e ciuffetti di namelaka al cioccolato fondente con altri ciuffetti di caramello salato montato.

NB per chi ha acquistato il set di videoricette Natalizie del 2022: noterete che la ricetta della pasta frolla è diversa. Tenete in considerazione che entrambe le ricette sono validissime. In questo caso volevo semplicemente provare quella di ‪@je.cuoredifrolla‬ perché ultimamente sto testando tutte le sue versioni, rimanendo sempre super entusiasta del risultato. Vi consiglio di fare un salto anche sul suo profilo IG ;)

Prima di riprodurre la preparazione di questa crostata, vi consiglio di guardare bene tutto il video!

Dosi per una crostata del diametro di 25cm (12 porzioni circa)

★ INGREDIENTI PASTA FROLLA con frutta secca per anelli microforati (ricetta di @je.cuoredifrolla leggermente personalizzata):
140g di burro freddo;
100g di zucchero semolato;
un cucchiaino di estratto di vaniglia;
53g di uovo sbattuto (circa un uovo intero);
270g di farina 00;
30g di farina di mandorle;
25g di arachidi tostati, tritati finemente e setacciati.

★ INGREDIENTI CARAMELLO AL BURRO SALATO:
Dosi riproporzionate della ricetta di Luca e Roberto del blog Dulcisinfundo
300g di zucchero semolato;
400g di panna fresca;
150g di burro intiepidito;
mezzo cucchiaino di sale (se vi piace che sia particolarmente salato, potete aumentare un pochino).

★ INGREDIENTI NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE:
100g di latte;
125g di cioccolato fondente al 52/55%;
5g di sciroppo di glucosio (o miele);
3g di gelatina in fogli Paneangeli circa un foglio e mezzo (no adv);
200g di panna fresca.

★ INGREDIENTI GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
170g di cioccolato fondente al 52/55%;
170g di panna fresca.

❁ STRUMENTI E INGREDIENTI link affiliati:
Anello microforato https://amzn.to/489wNtk
Tappetino microforato https://amzn.to/3vjbY07 (il mio con il tempo si è un po' rovinato, come vedrete dal video; dovrei sostituirlo, però l'ho utilizzato davvero tanto e ve lo consiglio caldamente per la cottura delle frolle)
Stampo a spirale https://amzn.to/3T6DcAw
Sac à poche https://amzn.to/3wm8ZV4
Punte sac à poche https://amzn.to/49evnhI