Ricetta del pandoro fatto in casa ricetta del grande maestro Fabio Franco (la casa del lievito)

Ingredienti 1° impasto:
283 g di farina per grandi lievitati (W400)
116,5 g di lievito madre solido
67 g di acqua
1 uovo intero da 56,5 g
tuorli 39 g

Emulsione 1° impasto:
49,5 g di tuorli
92 g di zucchero semolato
88,5 g di burro a pomata

Ingredienti 2° impasto:
tutto il primo impasto lievitato
70,5 g di farina per grandi lievitati (W400)

Ingredienti per 2° emulsione:
53 g di latte condensato
35,5 g di zucchero a velo
14 g di miele millefiori
6,5 g di sale
35,5 g di tuorli
106 g di burro a pomata
10,5 g di burro di cacao in polvere
1 g di vaniglia


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