「回想在八十年代在餐廳工作時經常要煮星洲炒米有天炒到悶時就嘗試這個另類炒法。除了好玩我覺得味道與層次都提升了。」名廚Ricky笑說。

首先灼米粉將米粉放進滾水中下些少油在水中之後便可熄火。下油除了保持水溫亦有助米粉撈起時因表層沾了油而變得鬆散。

跟著放入所有配料(韮王及銀芽除外) 爆香黃薑粉及咖喱粉再加入米粉除了下基本調味還有至愛的冠益華記桂林辣椒醬。這時才放下韮王、銀芽及蝦肉。待米粉煎香之後便將雞蛋打進米粉旁再輕煎一下便大功告成。

「這是我自己喜歡的吃法上面是正常的星洲炒米但是加了一些滑滑的蛋下層還有煎到金黃香脆的煎米粉底一口吃下去層次豐富味道又香又辣。」他滿足地說。

星洲炒米
Singaporean Fried Rice Vermicelli

材料 (Ingredients):
米粉 (天鵝牌) 100克
Rice Vermicelli (Swan brand)100g

洋蔥, 切絲 40克
Onion, sliced 40g

紅椒絲 12克
Red chilli 12g

青椒絲 25克
Green pepper 25g

蔥 15 克
Scallion, sliced 15g

韮王 30克
Yellow chive 30g

銀芽 60克
Bean sprout 60g

叉燒 40克
BBQ pork 40g

蝦 90克
Shrimp 90g

雞蛋 2隻
Egg 2pcs

黃薑粉 2克
Turmeric powder 2g

咖喱粉2克
Curry powder 2g

辣椒醬 5克
Chilli sauce 5g

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