「炒飯做得成功與否最重要的不是用甚麼雞蛋也不是材料有多名貴或有多新鮮而是一定要把飯煮好相比隔夜飯用新鮮飯去炒會更多優勢跟着我建議的米水比例煮出來的飯不但爽口米的中心仍然煙韌。」名廚Ricky輕鬆地說。
今次Ricky以相同的材料去示範三種不同的炒飯方法由賣相或味道都各有特式。第一種是最家常的做法炒出來的飯粒非常鬆爽口感煙韌蛋味最濃烈 。第二種是令人趨之若騖的金包銀炒飯。「它的顏值很高每一粒飯完全被蛋漿包裹着色澤均勻得很 但吃下去的時候蛋香不夠 。」
最後的炒飯賣相一般但卻是Ricky最喜歡的做法。「跟剛才的兩款炒飯 比較是完全不同的香味。你會聞到煎荷包蛋燶邊的香味。因為蛋包裹不到飯粒 所以炒香蛋的同時亦炒香米粒帶出更深層次的味道。」他滿足地說。
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