Risotto Verdure e zafferano
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Risotto con Verdure e Zafferano

Per 3 porzioni di risotto

2 litri di brodo
200 gr di riso da risotto
burro gr 30
1 cipolla piccola
vino bianco un bicchiere
verdure fresche di stagione gr 300
(zucchina, asparagi, carota, piselli,)
sale pepe zafferano 1
formaggio 40 gr

Prima del risotto.
Prepara per prima cosa il brodo, leggero, vegetale, con 2 litri di acqua, una carota, una piccola cipolla , sedano e 2 foglie di alloro, salare leggermente.
Fai bollire 30 minuti e poi togli le verdure.
Mantieni il brodo caldo quasi bollente.
In una casseruola prepara mezza cipolla tritata e 30 grammi di burro, aggiungi le verdure che preferisci, in questo caso ho messo 3 asparagi, una carota, mezza zucchina, piselli, tutto tagliato a cubetti.
Le punte degli asparagi le ho messe nel brodo a cuocere mentre si cuoce il risotto.
Fai rosolare 2 minuti le verdure e aggiungi 200 gr di riso per risotto.
Fai asciugare e riscaldare bene il riso per altri 2 minuti, nel frattempo aggiungi una bustina di zafferano.
Bagna il risotto con un bicchiere abbondante di vino bianco e lo fai asciugare.
Ora, mischiando continuamente, aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, facendolo assorbire dal risotto, e una volta assorbito aggiungi il brodo successivo, sempre mescolando, così fino a cottura ultimata del risotto.
Dopo 1720 minuti il riso sarà cotto, toglilo dal fornello che non sia troppo asciutto e aggiungi un cucchiaio di formaggio grana per ogni porzione di riso, assaggia di sale.
Prepara i piatti e ricorda di metterci sopra gli asparagi.

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