INGREDIENTES:

PARA EL RODABALLO:
1 rodaballo de 1.2 kg
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
100 ml de agua
Sal

PARA EL REFRITO:
4 dientes de ajo
1 guindilla cayena
150 ml de aceite de oliva virgen
4 cucharadas soperas de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de cebollino picado

PARA LAS PATATAS AL HORNO:
2 patatas amarillas
1 cebolla
Sal
200 ml de aceite de oliva virgen
½ cucharada de postre de pimienta negra
Papel de aluminio



ELABORACIÓN:

Para las patatas al horno:
Cortar la cebolla en fina juliana. Reservar.
Pelar y lavar las patatas. Ayudados de una mandolina, cortar las patatas en rodajas finas. Colocar las rodajas sobre una fuente de horno junto a la cebolla. Salpimentar, cubrir de aceite y tapar con el papel de aluminio.
Hornear a 200ºC durante 25 minutos.

Para el rodaballo:
Lavar el rodaballo y formar un corte en la parte superior del lomo siguiendo la espina central.
Salar el rodaballo tanto por fuera como por dentro, embadurnar de aceite y colocar sobre una placa de horno con el agua.
Introducir al horno a asar a 200ºC 15 minutos.

Para el refrito
Pelar y laminar los dientes de ajo. Formar un refrito con los dientes de ajo y la guindilla cayena.

Acabado
Retirar el rodaballo de horno, mojar con el vinagre y rociar con el refrito colando los ajos.
Recuperar los jugos resultantes y emulsionar.
Trinchar los lomos de rodaballo y servir junto a las patatas asadas escurridas y su refrito emulsionado. Servir.