Hoy vamos a preparar un delicioso roscón de Kinder Bueno super esponjoso.

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Acompañame en esta dulce aventura!

‼Puedes hacer el roscón sin rellenarlo con está ganache! Puedes utilizar está ganache para rellenar y decorar tus tartas‼

♦Recuerda que con este relleno tiene que estar en refrigeración ♦

►► INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN KINDER BUENO

Decocción (La decocción mantiene nuestro roscón jugoso más tiempo)
· Harina 300 w 60 gr
· Leche entera 190 ml

Prefermento (Le da el aroma y hace que nuestro roscón esté esponjoso)
· La decocción que hemos preparado previamente.
· Levadura fresca 18 g
IMPORTANTE: para añadir la levadura a la decocción, esta debe estar a 35 grados, si está más caliente, la levadura se morirá y el roscón no subirá)
· Azúcar 50 gr
· Vainilla 15 ml
· Leche entera 60 ml
· Huevos 2 un.

Masa
· El prefermento que hemos preparado anteriormente.
· Harina de fuerza W 300 390 gr
· Sal 4 gr
· Azúcar 50 gr
· Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 80 gr
· Huevo para pintar el roscón

Praliné de avellanas
· Avellanas tostadas 150 gr
· Azúcar 150 gr
· Aceite de girasol 10 gr


Relleno: Ganache montada de sabor Kinder Bueno
· Nata para montar 35% MG 160 ml
· Hojas de gelatina 4 gr
· Chocolate blanco min 31% 190 gr
· Chocolate con leche 80 gr
· Praliné de avellanas 50 gr
· Nata muy fria 270 gr
· Trocitos de Kinder Bueno para poner por encima
Ganache de chocolate con leche
· Chocolate blanco 31% 250 gr
· Chocolate negro cobertura 30 gr
· Nata para montar 35% MG 140 ml

Decoración

· Ganache de chocolate con leche
· Avellanas picadas
· Barritas Kinder Bueno
· Chocolate negro derretido

00:00 Presentación
00:06 Ingredientes
00:20 Praliné de avellanas
00:44 Ganache montada sabor Kinder bueno
03:22 Ganache de chocolate con leche
04:31 Decocción
05:35 Prefermento
06:23 Masa del Roscón
07:10 Amasado
07:52 Tip amasado
08:32 Empezamos a añadir la mantequilla
10:13 Boleado y primer levado de la masa
10:57 Desgasificar la masa
11:25 Reposo antes de formar el roscón
11:35 Dándo forma al roscón
12:16 última fermentación
12:30 Precalentar el horno y pintar el roscón con huevo batido
12:35 Horneado
12:53 Enfriamiento y reposo
13:00 Como cortar y abrir nuestro roscón
13:25 Montando la ganache de sabor Kinder Bueno
14:20 Rellenando el roscón
15:37 Poniendo la tapa al roscón
15:56 Decorado del roscón y acabados finales


TIPS
· La nata para hacer los ganaches, debe tener un minimo de 35% de materia grasa, no se puede substituir por leche evaporada o similar.
· El chocolate que utilices para las ganaches debe ser chocolate de cobertura, el sucedaneo no dará el mismo resultado y el sabor no tendrá absolutamente ni punto de comparación.
· Para conseguir un buen resultado con la ganache montada, es mejor hacerla de un dia para el otro, para que repose bien la emulsión y adquiera el frio necesario.
· La textura del praliné debe ser lisa y brillante, hay que procesar con paciencia y llegaremos a la textura deseada.
· Cuando vayas a rellenar el roscón, coloca el haba y la sorpresa y cubrelas con la ganache de sabor Kinder Bueno.
· La harina de fuerza que estoy utilizando tiene 11,7 gr de proteina.
· Es importante que la leche que utilicemos para hacer la masa sea entera, por la grasa que le aporta.
· Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente.
· Los reposos de la masa siempre tienen que ser en lugares cálidos, sin corrientes de aire.
· Cuando estés horneando el roscón, si se tuesta mucho por arriba bajalo a la balda inferior; ves alternando el calor arriba y abajo, y solamente el calor abajo. Si no tienes esta funcion y el roscón se está dorando mucho por arriba pero todavia le queda tiempo de horneado, cubrelo con papel albal o aluminio.
· Cuando hayas sacado el roscon del horno, ponlo a enfriar en una rejilla. Cuando esté completamente frío, pongo en una bolsa de plástico y déjalo reposar hasta el día siguiente, El roscón cuando reposa está mucho mas bueno.

La espera valdrá la pena… PROMETIDO!!




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