影片重點區
00:00 開場
00:41 羅宋麵包食譜
01:12 麵糰攪拌
03:13 第一次延壓
03:37 麵糰分割整形
04:25 第二次延壓
04:39 麵糰塑形師傅示範
05:08 麵糰塑形師傅手把手教學
05:52 小顏師傅做羅宋的小訣竅
06:43 最後發酵完成滑刀
07:34 烤焙刷油出爐刷油
08:26 試吃
08:52 為什麼不建議做手桿羅宋
09:23 結尾

配方食譜此配方可製作 5 個
250 克白吐司麵糰老麵
210 克鷹牌高筋麵粉
110 克鑽石低筋麵粉
75 克四葉鮮奶
60 克上白糖
30 克愛樂薇發酵無鹽奶油
25 克全蛋
12 克水
10 克德紐全脂奶粉
3 克食鹽
3 克伯爵棕速發乾酵母

補充【白吐司麵糰 (老麵)】配方
中種
500 克鷹牌高筋麵粉
300 克水
2 克伯爵棕色高糖酵母
本種
500 克鷹牌高筋麵粉
100 克上白糖
20 克食鹽
10 克伯爵棕色高糖酵母
100 克愛樂薇動物性鮮奶油
240 克水
60 克愛樂薇無鹽奶油
基本發酵一小時放冷藏隔夜

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