Il Salame Cremona viene prodotto nel territorio comprendente le regioni Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte e Veneto.
Il salume è caratterizzato da forma cilindrica, a tratti irregolare. Le fette, di colore rosso intenso con lenticelle di grasso bianche, si presentano compatte e omogenee. Il profumo e il sapore richiamano quelli delle spezie utilizzate all'interno dell'impasto. Per la produzione del salume, le parti magre e quelle adipose vengono macinate al tritacarne e successivamente impastate con aggiunta di spezie.
Alcuni documenti conservati presso l'Archivio di Stato di Cremona attestano che nel 1231 esisteva un commercio di maiali e prodotti a base di carne tra il territorio cremonese e gli stati confinanti. I primi testi che riportano informazioni specifiche circa la preparazione del Salame risalgono al periodo rinascimentale; la sua presenza sulle tavole del tempo è confermata anche da un appunto del vescovo Cesare Speciano, che, all'interno di una relazione su un monastero della zona, cita il prodotto come uno dei cibi consumati abitualmente. Preparato anticamente solo nel territorio della provincia di Cremona, il Salame ha iniziato ad essere prodotto in tutto il bacino della Val Padana e nelle valli adiacenti intorno alla metà dell'Ottocento.

Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH Genova
www.vidigraph.com