Si, salsicce secche come si diceva una volta. Non solo fatte in casa ma la carne è tagliata a coltello perchè il tritacarne elettrico la riscalda e la rovina. Un goccio di vino, rigorosamente Sangiovese, messo nell'impasto vuol dire aggiungere altri mille sapori. Le dosi? Quelle di mio nonno che aveva la macelleria e poi insaccate a mano con tanta pazienza. Appena fatte giù in cantina e appese dove c'è un po' di corrente per poche settimane. Mi raccomando niente essicatoi o altri marchingeni. Gli ingredienti per essicarle sono: il tempo e l'aria fresca.