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E' una produzione tipica della Valtellina e solamente quella prodotta nella provincia di Sondrio ha il diritto di fregiarsi del riconoscimento europeo di IGP. E' il solo prodotto della salumeria italiana ad essere ricavato esclusivamente da carne bovina e si ottiene da tagli della coscia di manzo, conciati a secco con sale, pepe, aglio, cannella, alloro e chiodi di garofano per circa due settimane. E' un salume dall'elevato apporto nutritivo ed energetico, grazie alla totale o quasi assenza di grassi, e dall'alto contenuto proteico.
Ottimo l'abbinamento con i formaggi, ma anche gustata con verdure o semplicemente sale, pepe e limone.

IVSI
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