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E' un prodotto tipico della zona di Parma e Piacenza e la Coppa piacentina ha ricevuto il riconoscimento comunitario DOP. Ma viene preparato anche in altre parti d'Italia, con procedimenti diversi, e commercializzato sotto vari nomi (per esempio, capocollo, e quello di Calabria ha ottenuto la DOP). Si prepara utilizzando i muscoli del collo, con un processo produttivo per molti aspetti simile a quello del prosciutto crudo. E' tra i salumi più nutrienti, ha un profumo dolce e caratteristico, mentre il gusto è delicato e si affina a mano a mano che procede la maturazione.
Ottima in abbinamento alle verdure ed ai formaggi, da provare la ricetta del video, con tentacoli di polipo!


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