Sardines al forn de casa. Sense olor a sardina.
Ingredients,
6/8 sardines per cap, depenent de la mida i de la gana.
Sal gruixuda
unes branques de julivert tendra
uns grans d’all
oli s’oliva
sal de cuinar
Pa de pagès
tomàquet de penjar
Rodanxes de llimona
fulles de llorer

Recordeu que per evitar l'Anisakis heu de congelar les sardines cinc dies, o la temperatura ha d'arribar a 60 graus. Un cop cuinades, per seguretat, no mengeu l'estómac.

Cuinem,
1. Curem les sardines. És a dir, les salem amb sal gruixuda i les deixem a la nevera 30 minuts.
Amb això aconseguirem que estiguin més teses i siguin més sucoses. Però aquest pas és opcional.
A la Costa Brava les anomenen “Sardines salmorrades”, encara que les poden tenir més temps en la sal.
2.Encenem el forn a 220º.
3. Traiem la sal de les sardines amb dos dits, i si en queda una mica no passa res. Amb el curat absorviran la sal justa i no caldrà salarles de nou.
4. A sobre de la plata hi posem paper vegetal i les sardines a sobre.
5. La sardina ja és greixosa, no li cal oli, però n’hi podeu posar un rajolí, així que li posem llorer i rodanxes de llimona repartides per la plata, per a aconseguir que neutralitzin l’olor del forn.
6. Enfornem de 5 a 8 minuts depenent de la mida de les sardines. Sabrem que estan cuites si tenen els ulls blancs. Nosaltres les hem tingudes 5 minuts més un extra de gratinador.
7. Un cop fora del forn les pintem amb una picada verda de: Sal, all i julivert fresc.
8. Les acompanyem d’un bon pa de pagès amb tomàquet, oli i sal.
9. Un cop tretes les sardines del forn, a dins hi posem un pot amb aigua bullent amb una llimona a rodanxes i tres o quatre fulles de llorer. Això ho fem per a neutralitzar l’olor del forn, i no s’escampi per tota la casa durant una setmana. Les tindrem deu minuts amb el foc encès i les deixarem amb el forn apagat un parell d'hores.

No hem tret ni el cap ni l’estómac. El cap ens indicarà quan estan cuïtes, quan a la sardina se li posin els ulls blancs. I l’estómac, amb el foc, desapareix. Si ho traieu correu el risc de que la sardina s’assequi massa.

Les acompanyem d'una salsa verda, és a dir d'una picada de: sal, all, julivert i oli. També hi podríem posar una all i oli.
Hi van molt bé unes llesques torrades de pa de pagès amb tomàquet, sal i oli.

Tema musical: English Country Garden
Autor: Aaron Kenny
Biblioteca de YouTube Studio

#sardinesalforn #sardinessalmorradesalforn #sardinessalmorrades #sardinessenseolors #sardinessensemalesolors #sardinesacasa #jaumecamprubihom #jaumeamprubi #jaumecamprubigourmet