Il soffione di ricotta o soufflè (come lo chiama la Signora Maria Antonietta che mi ha dato la ricetta) è un dolce tipico abruzzese che ho conosciuto nelle colazioni in ufficio, quando Pier Paolo porta le specialità della mamma direttamente da Penne in provincia di Pescara...
E' un dolce particolare formato da una crosta di pasta tipo frolla all'olio, molto friabile che racchiude un cuore dolce di ricotta molto umido che potrebbe ricordare la parte morbida di una cheese cake cotta...
E' favoloso...leggero...un soffio appunto da quanto si scioglie in bocca...
Questi gli ingredienti:

PER IL GUSCIO DI FROLLA (io ho fatto la dose doppia perchè mi piace una copertura importante e morbida con le pieghe, ma potete dimezzare e fare solo con un uovo e il resto di conseguenza)
2 uova
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di latte
farina qb (ne ho usati 270 gr)

PER IL RIPIENO
6 UOVA
500 GR DI RICOTTA
6 CUCCHIAI RASI DI ZUCCHERO
VANILLINA
BUCCIA DI UN LIMONE GRATTUGIATA