En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de una rica de sopa de puerros invernal. Ver más: https://bit.ly/3l7wTZt

Sopa de Puerro, papa, pera e hinojo.
Ingredientes:
2 un Puerro
2 un Papa medianas
½ Hinojo
1 un Pera
2 Dientes de Ajo
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Mantequilla
Vino Blanco
Preparación:
Este es un recetón! Simple, delicioso y es como ver las hojas caer del invierno… Puro aprovechamiento de los productos de temporada. Partimos cortando el puerro, lo lavamos bien. La parte verde se va a un caldo, puro sabor y lo blanco hace esta sopa. Vamos con el puerro a una olla caliente con abundante aceite de oliva y mantequilla, y sofreímos. Cortamos la papa pelada en cubos, medio hinojo (si no tiene no importa) y la pera, esta trilogía le dará un tremendo sabor, están en plena temporada y la combinación es galáctica, cada uno aporta lo suyo! Vamos con las verduras a la olla, condimentamos con sal, pimienta y seguimos sofriendo. Cuando se vea incorporado, algo dorado y brillante… Vamos con vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y luego vamos con caldo de verduras hasta cubrir los vegetales y floten. Dejamos cocinar unos 20 minutos, probamos y todo tiene que estar blandito.
Procesamos hasta que quede liso, volvemos a la olla y rectificamos el sabor! Tiene que estar cremoso, algo dulce pero también salado, reconfortante y algo acido por el vino.
Freímos en abundante aceite vegetal a 120 grados los pelos del puerro pasados por maicena y harina. Cuando dejen de burbujear, sacamos a un papel absorbente y salamos. Servimos la sopa en el plato que mas nos guste, raíces de puerro que darán crocancia y contraste, verde de hinojo que darán color y frescura, terminamos con unas gotas de aceite de oliva.
Aquí esta uno de los grandes secretos de los cocineros, saber aprovechar todo lo que esta en plena temporada! Más rico, mas barato y mucho mas sabor.

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