Spaghetti con crema di gamberi e Zafferano
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Spaghetti Crema di Gamberi e Zafferano

Un abbinamento che unisce tutte le ricette del mediterraneo è certamente il pesce con lo Zafferano.
Ma una pasta così cremosa, un pesce così mobido e succoso lo possimao fare solo in Italia.
Ecco la mia versione di Spaghetti con i Gamberi con una soluzione che rende più saporita e cremosa la salsa.

Ingredienti:
per 4 persone

12 Gamberoni con la testa
oppure 20 mezzancolle
Farina un cucchiaio
Olio extra vergine qb
Sale pepe prezzemolo aglio
Spaghetti gr 350
Pomodoro concentrato mezzo cucchiaio
Zafferano una bustina

Sbuccia i gamberi, conserva tutto, ricorda solo di scartare il filamento che hanno nella schiena.
Si tratta di un filamento scuro che hanno un millimetro sotto la buccia, e si toglie facilmente inserendo di traverso uno stuzzica dente nel dorso e tirando verso l’alto, dopo averli preventivamente sbucciati.

Per prima cosa devi creare una base di pesce, un brodo concentrato per dare sapore.
In una padella spaziosa ci metti uno spicchio di aglio e due giri di olio.
Prima di rosolare l’aglio metti anche le teste e tutte le bucce dei gamberi, accendi il fornello.
Fai rosolare le bucce e aggiungi la farina, che si attaccherà subito, aggiungi anche il concentrato, mischia bene e aggiungi mezzo litro di acqua, sale e pepe, a piacere peperoncino.
Mentre le teste dei gamberi stanno cuocendo schiaccia bene tutto con un pestello e la salsa si addenserà. Cuoci per 20 minuti.

Filtra la salsa in una ciotola.

Nella stessa padella dopo una sciacquata veloce, ci metti ancora poco olio e i gamberi tagliati a piccoli pezzi.
Fai rosolare un minuto e aggiungi lo zafferano e poi la salsa base (bisque di gamberi).
I gamberi devono cuocere poco, solo un minuto di cottura e togli dal fornello. Prezzemolo tritato.

Una piccola attenzione, quando rovesci la bisque, la base di gamberi, sopra ai gamberetti ricorda di non rovesciare tutto ma trattieni nella scodella l’ultimo mezzo centimetro di salsa perché spesso contiene della sabbia anche se poca.
Scola gli spaghetti al dente e mischia al sugo.

Il risultato sarà una crema avvolgente e un sapore molto intenso.

Una bella variante è l’aggiunta di zucchine a rondelle fritte croccanti alla fine della preparazione.
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