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食譜
豆酥是製作豆漿後剩餘的豆渣經過乾燥炒製就能變身成原味豆酥。做好的原味豆酥再調味炒製搖身一變就能成為名菜「豆酥鱈魚」中畫龍點睛的黃金美味豆酥不加青蔥的版本就是「素香鬆」囉
豆渣經過鍋內反覆乾炒或是烘烤或乾燥機乾燥等作法將內部殘餘的水份蒸發揮發就能成為乾爽而未調味的「原味豆酥」。
完成的豆酥可以延伸出相當多的料理像是最常見的清蒸鱈魚後將油炒過調味的豆酥鋪於魚肉上加上蔥末並淋上熱油或是清炒筍絲、炒乾煸四季豆時也能放入豆酥豆酥酥脆香濃的口感讓滋味更上一層樓。
尤其豆酥鱈魚是道10分鐘上桌100分賣相的菜色喔用小小豆酥的酥鬆口感製造層次兼具清爽和開胃的豆酥料理等你交作業囉
特別提醒千萬不要用新款破壁型豆漿機來製作豆漿、取得豆渣因為轉速太高了打出來的豆漿太細完全濾不出豆渣請用普通一點轉速的調理機或果汁機攪打豆漿就好因為這道料理是需要豆渣的不要打到都沒渣了

詳細文字食譜
https://reurl.cc/jgoKMD

影片小撇步
1.豆渣200克建議不要打太細含水量會太高甚至濾不出來所以不要用破壁機最高速或破壁型豆漿機用普通果汁機或手持式攪拌棒打豆漿濾出來的渣比較適合。
2.建議豆渣如果含水量較多的話可以將烘烤或乾燥的時間延長可以縮減拌炒的時間
3.豆瓣醬的部份可用不辣的豆瓣醬或甘甜豆腐乳旁邊的黃豆醬也很適合炒好的豆渣吃起來很甘甜炒好的豆渣就是素香鬆的感覺。
4.要徒手炒菜鍋炒豆渣不借助其他工具做前段乾燥要炒至乾酥的話炒個45分鐘跑不掉不過成品值得真的好香啊
5.炒好的豆酥密封好冷藏保存3週不是問題密封冷凍保存3個月不是問題。但請確實炒到徹底乾燥無水份殘留。

‍ 食材 Recipes
生黃豆渣約380克(炒完最後乾燥的豆酥約90克)

《炒豆酥調味料》
豆瓣醬辣或不辣自選1小匙
醬油可選甘甜或薄鹽或日式1大匙
蠔油1大匙
糖1.5大匙
冷壓酪梨油6大匙
蒜碎1小匙
薑碎1小匙

《蒸魚材料》
薑數片
蔥段數支
日式醬油或蒸魚醬油12小匙
米酒1大匙

Fresh yellow bean residue (about 380g, that leaves about 90g of dry crisbean)

seasonings for stir fried crisbean
bean sauce (spicy or not) (1 tsp)
soy sauce (sweet, lower sodium or Japanese) (1 tbsp)
oyster sauce (1 tbsp)
sugar (1.5 tbsps)
coldpressed avacodo oil (6 tbsps)
mashed garlic (1 tsp)
mashed ginger (1 tsp)

steamed codfish
sliced ginger (a few pcs)
chopped scallion (a few pcs)
Japanese or soy sauce for steamed fish (12 tsps)
rice wine (1 tbsp)

☘料理名稱做法不一定正統食譜純粹以個人經驗改良分享 請多包涵指教。

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