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안녕하세요, 자도르입니다.
이번에는 베이킹을 하실 때 기본적이면서 자주 쓰이는 스킬에 해당하는
견과류로 프랄리네 만드는 법과 견과류 페이스트 만드는 법을 자세히 담아 보았습니다.

프랄리네는 설탕을 캐러멜화 해서 로스팅한 견과류와 같이 곱게 간 것을 의미하고,
페이스트는 말 그대로 로스팅한 견과류를 곱게 갈아서 페이스트로 만든 것입니다.

두가지 모두 집에서 만드실 때 주의할 점은 점토 같이 고체로 뭉치는 상태에서 멈추지 말고,
견과류에서 기름이 충분히 나와 유동성이 생길 때까지 충분히 갈아 줘야 한다는 것입니다.
그렇게 않으면 입자감과 텍스처가 달라서 제과에 사용했을 때 결과물이 달라질 수 있습니다.

프랄리네를 집에서 직접 만들기 어려울 경우 시판 제품도 충분히 다양하게 나와 있으니 구입하셔서 사용하시면 되고, (프랄린/프라린 등으로 검색하시면 됩니다. 입자감이 시판 제품이 훨씬 고와서 맛에는 차이가 있습니다.)
페이스트는 넛버터와 거의 같은 거라고 보시면 되어서
땅콩버터나 아몬드버터 등으로 대체하실 수 있습니다.

기존에 올렸던 제 레시피들 중 프랄리네나 페이스트를 사용한 레시피로는
세드릭쿠키 :    • [Eng Sub] 세드릭쿠키 만들기, 헤이즐넛 캐러멜 쿠키 Pean...  
헤이즐넛 다쿠아즈 :    • Sub) 고급진 맛의 끝판왕. 헤이즐넛 프랄린 다쿠아즈 만들기 Ha...  
피스타치오 체리 타르트 :    • 피스타치오 체리타르트 만들기 Pistachio Cherry Tart...  
헤이즐넛 파운드케이크 :    • Sub) 진짜 고급진 맛✨헤이즐넛 밀크 초코 파운드견과류 좋아하시...  
가 있으며 향후 다른 레시피도 차차 올려 보도록 하겠습니다.

그럼, 언제나 즐거운 베이킹 하시길 바라요!


[견과류 프랄리네] 완전 기본 배합이라 프랄리네가 필요한 모든 레시피에 두루 사용 가능합니다.
120g 로스팅한 견과류
(헤이즐넛, 피스타치오, 아몬드, 피칸, 잣, 호두, 캐슈넛 등등 견과류면 뭐든 가능)
65g 백설탕
22g 물
2g 소금 (기호에 따라 생략가능. 보통 넣고 만듭니다)
12g 식물성 오일 (optional)

[견과류 페이스트]
로스팅한 견과류 적당량
견과류 중량 10% 이내의 식물성 오일 (optional)




*사용한 재료 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
소금 : https://link.coupang.com/a/Q3CAs
주걱: https://link.coupang.com/a/Q3BTk
푸드프로세서 : https://link.coupang.com/a/Q8Jbp



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