#水煮牛肉 #四川料理 #激辛 #旨辛 #脇屋友詞
四川料理の人気メニューの一つ、水煮牛肉を家庭向きにアレンジしました。本来は、仕上げに熱した油をジュワーーとかけますが、そこは割愛しています。
軽く塩もみしたセロリに熱々のスープをかけることで軽く火がとおり、歯ごたえ抜群。生野菜で食べるのとは違った美味しさを楽しめます。香辛料はお好みで加減してください。
◾激辛水煮牛肉スイジュウニューロゥ
牛ももスライス 200g
セロリ 200
ねぎみじん切り 大1
生姜みじん切り 小1
にんにくみじん切り 小1
《調味料》
□下味
塩 少々
胡椒 少々
太白胡麻油 大2
□スープ
鷹の爪 56本
花椒 10粒くらい
豆板醤 小1 1/2
スープ 250ml
醤油 大2
塩 小1/2
一味唐辛子 小3お好みで調整
砂糖 ひとつまみ
辣油 適宜
1 セロリは簡単に筋をとり、45cm長さの棒状に切る。ボウルに入れて塩をふり軽くもむ。牛肉はひと口大に切り、塩、胡椒をふる。片栗粉を薄くまぶしておく。
2 フライパンに太白胡麻油を入れて弱火で唐辛子を入れて炒める。香りが出てきたら花椒を加えて炒め、さらにねぎ、生姜、にんにくを加える。豆板醤を加え、全体になじんだら酒、スープ、醤油、塩を加えて沸かす。一味唐辛子、砂糖を加える。
3 2のスープに牛肉を入れ、箸でほぐしながら赤みが無くなるまで火を通す。
※煮込み過ぎに注意
4 大皿の中心にセロリを盛り、3のスープをかける。辣油をたっぷりかけ、シャンツァイをあしらって完成
パナソニックIHクッキングヒーター
https://sumai.panasonic.jp/ihcook/
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/
マイヤーの鍋、フライパン
https://meyer.co.jp/collections/maxim...
Wakiya オフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/
Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiyaonlineshop.co.jp/