Šuškava torta – samo ime joj kaže da šuška dok vam se u ustima mekoća čokoladnog fila spaja sa šuškavim koricama od sušenih belanaca, a uzduž seckani orasi hrskaju pod zubima.

Ovo je stari novosadski recept dobijen od komšinicine mame, baka Sofije sa Salajke.

Baka Sofija je, kod ove torte, uvek insistirala na tanko, uzduž, sečenim orasima, jer oni onda drže sneg od belanaca, pravilno su raspoređeni i daju hrskavost svakom zalogaju.

Baka Sofija je bila sa Salajke, starog povrtarsko, stočarskog dela Novog Sada, gde je putera, orasa i jaja bilo u izobilju, šećer se kupovao na džakove pa je i njega uvek bilo u kući, jedino se čokolada morala kupovati – zato u originalnom receptu stoji za čokoladu „čokolade po želji“. Kasnije, pravljenjem ove torte, a i dostupnošću čokolade, ja sam „po želji“ stavljala 250 g da bi gorčina crne čokolade (od 50 do 70% kakao delova) u filu napravila protivtežu šećeru u korama. Kako su kore sa orasima jako slatke, onda ih možete upariti sa filom od čokolade u koji ste dodali malo cveta soli ili koristiti čokoladu sa cvetom soli i preko 60% kakao delova da biste pstigli taj savršen spoj gorkoslatkohrskavokremasto.

Ja ću praviti četvrtastu tortu jer je tako radila baka Sofija, ali, po njenim rečima, može i okrugla. Možete peći po dva kruga od 24 cm na tepsiji od šporeta.


Šuškava torta

Baka Sofija

Sastojci:

Kore:

12 belanaca
1080 g šećera usitnjenog (na svako belance 90g)
300 g oraha, iseckanih po dužini
malo soka od limuna
2 kašičice skroba

Fil:

12 žumanaca
250 g šećera
250 g čokolade
250 g umućenog putera

polutke oraha za ukrašavanje


Priprema:

Kore:

Orahe uzduž tanko iseći.

Polovinu belanaca umutiti sa polovinom šečera u čvrstu penu. Pred kraj dodati 1 kašiku limuna, skrob i malo soli.

1 kašičica skroba će upiti višak tečnosti iz belanaca i sprečiće „suze“ iz belanaca kada dođu u kontakt sa vlagom.

Dodavanjem soka od limuna ili sirćeta će se stabilizovati sneg od belanaca i sprečiti njegovo urušavanje posle ili tokom mućenja a i spečiće pucanje kore tokom pečenja.

Napraviti na papiru za pečenje ili u namazanoj i brašnom posutoj tepsiji dve kore. Rernu zagrejati na 125 stepeni bez ventilatora i čim se stavi kora smanjiti na 100 stepeni i sušiti 1,5 – 2 sata. Isključiti rernu i ostaviti kore u zatvorenoj rerni bar još 3 sata ili preko noći.


Fil:

Malo umutiti žumanca i šećer pa kuvati na pari desetak minuta ili dok ne postigne 76 stepeni. Dodati usitnjenu ili rastopljenu čokoladu, dobro izmešati i ostaviti da se ohladi.

Puter umutiti penasto pa mu dodavati deo po deo fila stalno muteći.

Koru namazati četvrtinom fila, staviti drugu koru i tako ponavljati za sve četiri kore.

Tortu odgore ukrasiti polutkama oraha.



Počasti nas kafom: https://kofi.com/pivokosa

https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Doris Huremovic

Mirjana Peric , Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Dragan Bogunovic, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic , Milica Mutic i Olivera Plavsic!

Super Thanks:
♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, Julijana Stijovic, @Jekica987, Maja Pilipović

Hvala svima beskrajno na podršci!