香港最具代表性的食肆非茶餐廳莫屬中西食品、咖啡奶茶、粥粉麵飯等等款式多上菜速度快是很多人的開飯食堂。

近日美食關注組出現了一家瞬間爆紅的北角渣華茶冰廳曾經有谷友每日帖文日日來光顧午市的豉油雞套餐說不順路都要搭車過來吃云云。隨即引起谷友討論。

這間全白色茶餐廳原名新旭灃附近街坊一定記得它在渣華道經營多年幾年前由Ken及Ken太兩夫婦接手原本裝修跟兩旁舊式茶餐廳沒分別客人以老街坊或工友為主。及後老闆三顧草廬終於請得老師傅文哥過檔管理廚房出品幾個月前趁機重新裝修變成現在的全白木簡約裝潢客人坐得舒服地方乾淨企理。Ken太說「新面貌帶來新一批客人多了附近OL、一家大細等斯文客。」

至於豉油雞午餐是每日7款午市套餐之一午餐全部統一$50連湯包飲品凍飲不用加$3絕對佛心價很可能是全北角最便宜的午餐。Ken說「唔係唔想賺錢只係賺少啲幫大家慳錢凍飲慳$3一個月可以食多兩份早餐。」

以為平嘢冇好嘢這樣想就錯了。廚房文哥堅持午餐餐牌天天不同食材不會留過夜因此每日吃的都是新鮮貨。

午餐三大必食豉油雞飯、鹹蛋蒸肉餅飯以及梅菜扣肉飯幾乎每枱必見。

豉油雞絕對是小店皇牌與葱油雞隔日出現一日賣十一二隻。雖則是$50上枱就知件頭十足雞皮油光潤澤面頭鋪上葱粒非常吸引。文哥選雞有要求近三斤重不然肉質會嚡口。滷水膽滾起後把雞放進去浸35分鐘。雞肉熟得剛好嫩滑入味甜豉油極出色用來撈飯吃就能吃光一整碗。

蒸肉餅每天供應三款口味輪流上場鹹蛋蒸肉餅最受歡迎肉餅厚身但蒸得剛好不會太生或死實入口帶肉汁雖是尋常住家菜做得好吃也考功夫。文哥選用五花腩混合馬蹄、生粉、雞蛋、鹽和糖撈勻至起膠放隔夜第二日肉餅吸滿水份蒸好後肉餅鬆軟帶肉汁十分入味。

不是經常出現的梅菜扣肉吃過的熟客就知當天有幸遇上的話即使多加$5也會下單。

文哥說「整扣肉工夫多要早一日準備洗洗切切炸完又要蒸不能賣$50」。梅菜洗三四遍去沙切粗粒炒至乾身半肥瘦腩肉白烚45分鐘後塗勻老抽上色放涼後拿去炸10秒令外皮企身過水沖掉多餘的油厚切成腩肉件加秘製醬汁落鑊炒20分鐘期間必須不停翻炒以免炒燶。腩肉排好加入梅菜蒸一小時完成。

腩肉既有口感同時鬆化梅菜嗦滿醬汁及油香可見工序處理環環相扣其中一樣做得不好味道口感就有差。難怪$55梅菜扣肉日賣150份更有食客說「這份梅菜扣肉起碼值$80」。

渣華茶冰廳由早上6點半營業至晚上10點不論你是早午晚餐那個時段到訪都可以吃到招牌菜式。

除了$50超值午餐11點半前來到一定試試水吧大佬華哥炮製的沙嗲牛肉麵幾乎每枱客人都在吃。華哥說配方是他以十多年經驗再綜合客人的意見調製出來不是甚麼家傳秘方每天大清早5點新鮮炒製他謙虛地說「值70分當係煮俾自己食客人冇食剩就好雖然三十幾蚊都唔想浪費。」牛肉一塊塊滑身入味濃底濃厚不死鹹有食客每天都來捧場。

晚餐客人主要來吃蒸魚每晚五六點左右文哥視乎食材決定是日晚餐餐牌除了家常小炒、蒸餸也有各種蒸魚。說到最搶手必定是豉汁蒸白鱔絕對是「手快有手慢無」。白鱔每天只返一條大條的話可做五六份餐賣完就算文哥不想叫貨太多賣剩的就會掉丟絕不會留過夜給明天的客人吃。

處理白鱔最重要是洗得乾淨文哥會用暖水把潺沖洗。豆豉一定要靚用的是陽江豆豉取其豉味甘香鋪好粉絲底蒸7分鐘完成。白鱔滿滿一碟有八九塊肥美甘香特別是中間腩位肉汁多又鮮嫩豉汁不死鹹客人吃過都讚好。

看到這兒還想什麼快點去渣華茶冰廳吃一日三餐吧

豉油雞飯 $50
鹹蛋蒸肉餅飯 $50
梅菜扣肉飯 $55
沙嗲牛肉麵(早餐) $35
豉汁蒸白鱔(晚餐) $110

渣華茶冰廳
地址北角渣華道82號地鋪
電話2243 4338
營業時間星期一至日 6:30am10pm
註想知當天午餐及晚餐可上FB新旭灃

撰文Yvonne Lam
攝影Fong Ka Him、Peter Li
剪接Fong Ka Him
美術Anita Lam
鳴謝訪問及借用FB網頁FBBilly Hui

影片目錄
00:00 Intro
01:00 早餐沙嗲牛肉麵介紹
06:51 Ken、Ken太訪問
09:17 午餐豉油雞
09:50 午餐鹹蛋蒸肉餅
10:23 午餐梅菜扣肉
11:40 食客訪問
13:48 晚餐豉汁蒸白鱔
16:21 花絮

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