在香港想找到一間專門吃海魚的餐廳並不容易不過在鴨脷洲就有這樣一間名字叫美美小廚開店三年以水上人慣常吃魚的做法午市供應本地海魚套餐。千萬別以為吃海魚就得花大錢這裏的海魚套餐價錢親民像這天吃的鹹鮮本地池仔$58冬菜蒸扯旗鱲$68果皮清蒸芝麻斑$98等等不僅街坊視作飯堂甚至遠至中環的區外客也專程來光顧。

只是美美小廚每天的海魚款式並不固定要取決於當天早上漁船撈獲那些海魚送到香港仔魚市場所以來美美小廚吃海魚都是充滿驚喜的未知數。

當中最受客人歡迎的一定是自家曬的馬友一夜情「一夜情」是甚麼一夜情就是一夜乾的意思老闆娘May May笑說「一夜情是指魚在魚船上和海風渡過一晚後呈現的半乾濕狀態呢個做法就係水上人所說嘅鹹鮮馬友、池仔都可以做鹹鮮不過馬友魚油豐富特別受歡迎。」她希望藉着有趣的名字引起客人的注意。

製作鹹鮮一夜情主要由MayMay的老爺負責由處理魚到風乾都會在他的魚船上進行。過程不算複雜先把馬友的內臟去掉特別使用海水清洗魚身之後放進桶內加海水和粗鹽醃製一會然後放到網上風乾一晚至魚身表面略變乾鎖住內裏的肉汁。

烹調的時候簡單清洗魚身就可以清蒸和香煎。兩種做法各有風味清蒸馬友會加些薑絲去蒸蒸好迫出馬友的魚油魚汁吃時毋須添加豉油把魚肉和魚汁一同伴飯吃既吃到馬友本身的魚味又帶些少鹹香魚肉嫩滑吃過一次絕對忘不了。

香煎馬友比起清蒸香口得多魚皮兩面煎至金黃香脆魚肉嫩滑更有客人說「其實我本身從未吃過馬友自從在這兒吃了一次後便愛上因為油香很重魚味獨特。」另一客人說「自己家人也會煎馬友但經常變成炸馬友這兒是真的香煎不會燶魚肉不乾而且內臟、魚腩位很乾淨無腥味。」不論清蒸還是香煎還有套餐價或原條選擇總有一款合你口味。

除了鹹鮮一夜情店內每天都會用海魚煮魚湯三四款不同海魚到底用那些海魚說不準但都是魚味鮮甜適合煮湯的海魚拍攝當日用牛鰍、曹白、紅線仔和紅衫魚燒熱鐵鑊放入大量的薑塊然後把原條海魚放進鑊中翻炒至爛直接加熱水大火熬煮近兩小時呈奶白色。

為甚麼魚湯這麼好喝MayMay說「秘技是我們的海魚沒有打鱗能保留到魚的膠質加上海魚的魚肉本身更濃味所以煮好的魚湯更濃郁。」
這碗的海魚濃湯不但能在店子吃得到店內提供各式各樣的魚湯泡飯推薦招牌珍珠蠔仔肉碎泡飯珍珠蠔仔體積大脹卜卜入口一咬爆開滿嘴鮮香再配搭鮮甜的魚湯好吃極了。

想外賣回家也可以。MayMay最近把這個魚湯濃縮製成「濃湯寶」買回家加水、肉食、蔬菜等材料煮開快捷做好一道美味的魚湯料理。「大家工作忙回到家已很疲累有時想喝碗熱湯也沒有力氣煮有濃湯寶就方便得多自己再加材料又或當打邊爐的湯底有益又方便。」MayMay補充把濃湯寶放在冰格妥當保存放一個月也沒問題。

原條鹹鮮馬友一夜情 $118 套餐+$12連白飯同湯
招牌珍珠蠔仔肉碎泡飯 $65
皮蛋芫荽肉碎魚湯泡飯 $60
養顏花膠筒肉碎魚湯泡飯 $88
手工純海魚濃湯寶(外賣)大碗$68 細碗$38

美美小廚
地址鴨脷洲鴨脷洲大街108號地下前鋪
電話5400 9289
營業時間星期一至六6am4:30pm星期日休息

撰文Yvonne Lam
攝影Peter Li、Yau Kok Tat
剪接Peter Li
美術Anita Lam

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