Ingredientes
3 kilos de masa
2 kilos de costilla de cerdo
4 ajos
Un pedazo de cebolla blanca
15 pimientas negras chicas
3 cdas de vinagre de manzana
Sal al gusto

Para la salsa de chile guajillo
7 chiles guajillos
2 tomates rojos
Media cebolla chica
3 dientes de ajo
1 cuadrito de consomé de pollo
Sal y pimienta negra
Freír en manteca

Para la salsa de chile chipotle
250 gramos de chile chipotle seco
Un pedazo de cebolla blanca
4 dientes de ajo
1 cuadrito de consomé de pollo
Sal y pimienta negra
Freír por unos 30 minutos a fuego bajo

Para la masa
3 kilos de masa
750 mililitros de manteca de cerdo
6 cuadritos de consomé de pollo opcional o al gusto
Sal
5 hojas de acuyo picadas
1 litro y medio de agua y litro y medio de caldo