生炸雞髀有誰不愛如果告訴你在港島堅尼地城有一家小食店據說它的生炸雞髀是堅尼地城甚至全港島最好吃的爆汁脆皮炸雞髀你有否興趣一試 

吃過的街坊無不大讚「正」「高質素」生炸雞髀皮脆多汁肉嫩夠味。雖則小店位置不討好得走上斜坡一段路客人還要在狹隘街上等10分鐘。可是無阻礙食客「爬上山」 前來外賣的意慾。 
到底這隻被街坊大推的生炸雞髀魅力何在 
 
 開在斜坡上的小食店卿記工房由一位90後男生阿聰經營原本有一份工程正職的阿聰幾年前毅然離職回家幫忙管理家族剛接手的街市豆腐店。 

由初初「即管一試」、「過渡性質」站在檔口賣東西漸漸做得更多拱起宣傳工作尋找合適貨源管理社交平台......愈做愈起勁上心阿聰自言沒想過。 

年紀輕輕的阿聰很早就有創業念頭在他幫忙豆腐店這6年期間他明白生意做得好做得大必須推出自家品牌於是1年前在街市附近找到一個小小街鋪打造成研發產品的食品工場不僅將鋪頭早已賣出名堂的手打純鯪魚滑、蝦滑、墨魚滑等製成商品發售並同時研發其他食品。 

「現時卿記工房現看來似間小食店其實本身諗住開工房做生產舊年2月租鋪6、7月開始試食白白交了半年租心諗攪唔掂喎要做點其他事幫補吓於是萌生做小食店的念頭。」 

即使是小食店阿聰也不就範看似沒問題的燒賣、魚蛋過不了自己的絕不賣給客人。 

可惜身為地獄廚神的阿聰沒有廚藝天份有的卻是一股熱誠和傻勁以及他的終極秘技不停試食。為了研發「見得人」的生炸雞髀他不停上網找食譜向人家請教怎樣做不恥下問開業前一個月每日食足4隻一個月吃了120隻把六塊腹肌擱在一邊終於練成「超脆嫩極限爆汁」炸雞髀阿聰笑說現在回想起也覺可怕。「當時唯一的慰藉就是外出吃飯時落單第一件事點菜還要吃兩碟從沒吃過菜是這麼甜。」 

招牌炸雞髀由到貨到出餐前後準備工夫需時最少兩日聰爸先在街市解凍雞髀浸鹽水去腥再改雞髀把多餘的雞皮去掉抹乾水加醃料醃兩天每天阿聰就把準備好的雞髀及其他食材推車仔送回小食店。 

有客人下單便拿去生炸。最初阿聰試過加炸粉炸雞髀後偶爾直接生炸發現生炸雞髀更好吃。 

生炸雞髀講究爐溫先放低溫炸爐炸至雞髀差不多熟透拿出放涼一會再放高溫炸爐炸一次整個炸雞過程約8分鐘。這樣做令雞皮炸得更香脆也能鎖住肉汁。 

雖則生炸雞髀不是超巨型但拿上手份量足雞髀味道調得好不會過鹹食到內裏依然入味。沒加炸粉的雞髀不會吃到一口油難怪客人紛紛讚好。如此隱世不就腳小店每日高鋒也可賣出30隻。 
 
店內賣的煎釀四寶也是全靠聰爸親手製作的陳皮鯪魚肉。用的是純魚肉而不是坊間亂溝雜魚次等貨做出來自然肉質帶霉腥味重夾雜魚骨。聰爸做過淡水魚批發市場依足行內人做法選購一袋袋新鮮鯪魚肉每天一早送到街市豆腐店聰爸逐條拿出來剪魚骨清洗之後加入皮跟魚肉一起絞碎只用適量調味及鹽水靠機器拌勻後拿出來手打至魚肉起膠才大功告成。 

魚滑抹在厚切的硬豆腐以及即日採購回來的茄子、青椒等蔬菜上即點即炸加少許調味豉油就夠滋味。據聰媽說好些街坊吃過甚至買回家加料當晚飯吃。 
  
阿聰坦言在別人眼中他並非一個「正常人」想法天馬行空有點瘋狂憑一股熱血便一頭栽進去他感激家人的明白及支持分工合作有商有量生意漸上軌道。看着每日放學時間小食店門口堆門學生及家長等外賣證明付出120分的努力沒有白費。 
 
生炸雞髀 $35 
煎釀四寶 $22/6件 
脆脆雞球 $22/份 
咖喱魚蛋 $10/6粒 
GD燒賣 $10/6粒 
  
卿記工房 
地址西環堅尼地城士美菲路7177號嘉輝花園地下2b號 
電話6332 3966 
營業時間星期一至六 12nn8pm 星期日休息 
 @ hingkeefactory 

撰文Yvonne Lam   
攝影及剪接Fong Ka Him   
美術Anita Lam   
  
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00:00 街坊大讚上山隱世炸髀
00:43 地獄廚神的自白
01:27 卿記工房的誕生
02:14 炸雞髀的研發過程、做法
04:58 小學生都食到的咖哩魚蛋
07:22 每日工作流程拎材料上山、新鮮製造煎釀四寶
09:00 由聰爸一手打做的鯪魚肉
12:37 阿聰感謝家人的支持齊上齊落