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Topinambur cardo Asiago DOP a caglio vegetale e tartufo bianco di Chef Giancarlo Morelli

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Gambero Rosso

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Lo chef Giancarlo Morelli presenta la sua ricetta:

Corteccia di Topinambur, Cardo gobbo, Asiago Dop a caglio vegetale, Tartufo bianco, nocciole

Ingredienti:

150 gr. Corteccia di topinambur
70 gr. Crema di cardo
50 gr. Spuma all’Asiago
10 gr. Terra di nocciole
10 gr. Fondo vegetale
5 gr. Tartufo bianco
2 gr. Nocciole tostate

posted by Farinetto7f

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