Восхитительный торт из двух яблочных бисквитов в виде рулета. Компоненты ванильный и шоколадный бисквиты без глютена и молочных продуктов, и сливочный ванильный крем без глютена и масла.

#безглютена #тортбезглютена #бисквитрецепт #шоколадныйбисквит #рулет

Тайм код
00:00 представление торта из двух бисквитов и ванильного крема в виде рулета
00:35 характеристика торта, варианты приготовления торта
01:51 выпечка ванильного яблочного бисквита в виде тонкого пласта
03:08 шоколадный яблочный бисквит и три его части для приготовления торта
04:06 сборка торта, крем
05:32 добавление шоколадных полосок, добавление крема
09:41 скручивание торта в рулет, что важно для правильной формы торта
10:40 укладывание торта в форму
11:23 готовый торт на следующий день, использование шоколадной крошки и крема
15:02 внешний вид торта, вид в разрезе
17:22 хранение и транспортировка

Компоненты торта

Ванильный бисквит
2 яйца, вес без скорлупы 110г
60г сахара
110г домашнего густого яблочного пюре *
6570г рисовой муки (у меня 66г обычной рисовой муки) **
6г порошка разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного экстракта
150г свежей клубники
сахарная пудра
Бисквит без глютена и молочных продуктов, если бумагу для выпечки не смазывать сливочным маслом
Размер формы 31смх31см, время выпечки у меня 18 мин.

Видео приготовления и выпечки этого бисквита для рулета
   • Рулет из яблочного бисквита. Базовый ...  

Шоколадный бисквит
2 больших яйца, 105110г без скорлупы
60г сахара
200г яблочного пюре без добавок (не обязательно густого и домашнего приготовления
120г миндальной муки
20г порошка какао
20г рисовой муки
6г порошка разрыхлителя

размер формы для выпечки 20смх30см
Видео приготовления и выпечки шоколадного бисквита
   • Сочный шоколадный бисквит Авторский р...  
Выпечка бисквитов в разогретой до 170С духовке с конвекцией, до сухой лучины, время зависит от Вашей духовки и толщины слоя теста

ванильный сливочный крем (я использовала порцию на 4х желтках, осталось достаточно много крема, если использовать его аккуратно, то может хватить порции крема на 2х желтках)

заварной крем
4 желтка
300мл молока
100г сахара
40г кукурузного крахмала
1 десертная ложка (7мл/г) алкоголя без глютена (я использую натуральное яблочное бренди — Кальвадос), по желанию

сливки
600г сливок для взбивания 35% жирности, я использую сливки с добавками специально для взбивания, они дают более устойчивую пену
20г сахарной пудры или мелкого сахара (30г, если не использовать ванильного сахара)
10г ванильного сахара (можно заменить на натуральный ванильный экстракт)
2 чайные ложки натурального ванильного экстракта без глютена
при взбивании сливок можно использовать и обычный сахар, вместо сахарной пудры. В сливки вводится 2 источника ванили или двойная порция одного источника. Если оба источника ванили не включают ванильный сахар, количество используемого сахара или сахарной пудры 40г.

отдельно
10г пластинчатого желатина (обычно 5 пластинок), количество желатина несколько больше, чем в моем обычном сливочном креме
в данном конкретном случае, я использовала 9г желатина и 10г белого шоколада. Шоколад добавляется в горячий заварной крем первым, потом кальвадос, размешивается и потом добавляется отжатый от воды набухший желатин

Видео приготовления крема
   • Детский торт без глютена 1. Сливочный...  

Видео аналогичного торта (Нинзяго) в виде трех бисквитных коржей, прослоенных сливочным кремом
   • Детский бисквитный торт Нинзяго без г...  

Лекция о возможностях использования шоколадного бисквита
   • Шоколадный бисквит без муки, крахмало...  

Картошка и другие пирожные из шоколадного бисквита
https://completeglutenfree.wordpress....

Выпечка других изделий, в том числе тортов и пирогов, только из яблочного бисквита, широко представлена на канале, смотрите плей лист "Сладкая выпечка".