RICETTA PER TORTINA 18 DI DIAMETRO
INGREDIENTI BAVARESE AL PISTACCHIO:
88 g latte
38 g panna
mezza bacca di vaniglia
25 g di tuorlo ( 1 tuorlo)
25 g zucchero
1,5 g di colla di pesce
20 g pasta pistacchio (se usi la crema al pistacchio puoi mettere anche 40g)
150/200 g di panna semimontata

INGREDIENTI CREMOSO AL PISTACCHIO :
90 g panna
15 g zucchero
22 g tuorlo (1 tuorlo)
1,5 g colla di pesce
20 g pasta pistacchio

INGREDIENTI GLASSA AL PISTACCHIO: ( glassare a 3235°)
88 g glucosio
88 g zucchero
145 g panna
45 g cioccolato bianco
6 g colla di pesce
20 g pasta pistacchio

consiglio! se usate la pasta pistacchio compratela buona o fatela direttamente a casa da soli perchè il sapore sarà completamente diverso da quello di una crema spalmabile al pistacchio che al gusto sarà più dolce. Io ho usato la marca fabbri che sinceramente non comprerò più perchè ha un retrogusto di mandorla e io odio le mandorle, quindi la prossima volta o farò una pasta pistacchio fatta in casa oppure comprerò una crema pistacchio andando però a diminuire gli zuccheri nella ricetta evitando così che il dolce sia troppo zuccherato.