Tortelli di Spinaci ricotta e pistacchi
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Tortelli di Spinaci con Ricotta e Pistacchi

Ecco un piatto creato con ingredienti semplici, alla portata di tutti, ma che fa un grande effetto soprattutto se ne curi l aspetto finale.
Fare la pasta in casa dovrebbe essere un’attività che coinvolge la famiglia, Un passarsi le tradizioni e la voglia di fare qualcosa insieme, ecco perché sono molto affezionato a ricette dove è prevista la pasta fresca.
Forse perché mi ricorda la mia infanzia dove ero sempre in prima fila quando si trattava di girare la manovella della macchinetta della pasta.

Tortelli di spinaci
per 3 porzioni

100 gr di farina 0 o 00
100 gr di semola rimacinata
(oppure tutta farina normale 200 gr)
100 gr di spinaci crudi macinati
1 uovo

Ripieno
130 gr ricotta asciutta
Una manciata scarsa di uvetta
10 pistacchi
2 cucchiai parmigiano
Poco rosmarino tritato
Eventuale poco pane grattugiato
Sale pepe olio qb
Noce moscata

Condimento
50 gr pancetta affumicata
2 patate cotte
2 foglie di salvia

Puoi macinare gli spinaci crudi oppure gli dai una leggera scottata in padella, con mezzo bicchiere di acqua scarso e 2 cucchiai di olio per 2 minuti e poi li macini e li pesi, 100 gr.

Metti le farine in una scodella, insieme all’uovo e agli spinaci e mischia con una forchetta e dopo impasta.
Lavora la pasta per un paio di minuti, se risultasse appiccicosa gli aggiungi 12 cucchiai di farina.
La pasta deve risultare asciutta e un poco dura.
Lascia riposare la pasta 30 minuti con il coperchio così non si secca.

Intanto prepara il ripieno.
In una scodella metti la ricotta, l’uvetta e i pistacchi tritati grossolanamente (vanno bene anche le noci) poco sale e la noce moscata, il formaggio e il rosmarino tritati. Mischia bene.
Se dovesse riuscire troppo morbido ci metti un cucchiaio di pane e mischia così si asciugherà.

La spa è rilassata, non impastarla ma tagliala in 4 parti uguali.
Ne utilizzi 2 alla volta.
Schiaccia il primo pezzo con le mani e lo passi nei rulli della macchinetta della pasta al numero più grosso.
Lo pieghi in 3 come un portafoglio, e lo ripassi, lo pieghi a metà e lo ripassi e lo appoggi sul tavolo .
Infarina solo il tavolo mentre la parte sopra della pasta non la devi mai infarinare.
Non piegare più la pasta ma devi solo farla passare a tutti gli spessori della macchinetta fino al penultimo, o terzultimo.

Con un coppa pasta o un bicchiere taglia dei cerchi dalle strisce di pasta.
In ogni cerchio metti una pallina come una nocciola di ripieno. Piega il cerchio al centro intorno alla pallina di ripieno e vai a cercare il lembo opposto al centro di quello che è un raviolo a mezzaluna. Dal centro di questo raviolo chiudi tutti i lati.
Unisci i 2 lembi estremi così da formare un tortello.

Appoggia i tortelli su una vassoio infarinato.

Metti sul fornello una pentola di abbondante acqua per cuocere i tortelli e una padella per condirli.
Nella padella ci metti la pancetta tagliata a strisce sottili e la fai rosolare senza altri grassi.
Metti la pancetta rosolata in un piattino.
Stessa padella ci metti le patate schiacciate con lo schiacciapatate o , meglio ancora, setacciata con un colino.
Aggiungi 3.4 cucchiai di acqua, sale e pepe, la salvia che poi toglierai, e mischiando trasforma il tutto in una crema, un purè molto morbido.

Cuoci i tortelli e li mischi alla crema di patate aggiungendo alla fine anche la pancetta.
Oppure… prepara ogni singolo piatto come ti descrivo. Disponi due cucchiai di crema di patate al centro di un bel piatto, allarga la crema con due giri di cucchiaio, ci appoggi 56 tortelli in ordine disordine, aggiungi sopra 3 uvette tagliate a metà, 3 pistacchi ridotti in granella, della pancetta rosolata, qualche goccia di olio crudo, 2 ciuffetti piccoli di rosmarino o dei fiori edibili, magari di rosmarino o di fragola, e crei così dei piatti più belli da vedere a seconda della occasione in corso.

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