La Quinoa es una semilla, clasificada como un grano integral. Es nativa del altiplano de los Andes y fue domesticada por las culturas prehispánicas. Actualmente se cultiva, sobre todo, en la cordillera andina, aunque su cultivo se ha expandido a otros países de América, incluso de Europa y Asia.

Lo fabuloso de este grano, es que contiene todos los aminoácidos esenciales y una gran calidad proteica. Es un alimento altamente nutritivo, superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la avena.

Primero les enseñaré cómo cocinar la quinoa con un refrito de vegetales, que podría servirse como plato fuerte o como guarnición y luego haré unas tortitas de quinoa las que acompañaré con guacamole y huevo.

INGREDIENTES

Para cocinar la quinoa:
• 1 tz de quinoa (aprox. 200 g)
• 1 3/4 tz de agua o caldo (vegetales o pollo)
• 1/2 cebolla perla
• 1 pimiento (mejor usar de varios colores)
• 1 zanahoria
• aceite vegetal
• sal

Para las tortitas o pastelitos de quinoa:
• 2 tz de quinoa cocinada
• 2 huevos
• sal al gusto
• aceite de oliva

Para el guacamole:
• 1 aguacate
• 1/2 cebolla perla
• 1/2 tomate
• 1 limón
• sal
• cilantro