#ঘরোয়া_মসলায়_বিয়ে_বাড়ির_চিকেন_বিরিয়ানি#সহজ_পারফেক্ট_চিকেন_বিরিয়ানি#Easy_Chicken_Biriyani_Recipe#

Ghee Link:    • ডা. মো.জাহাঙ্গীর কবির স্যারের নিয়মে ঘ...  

fb Link: https://www.facebook.com/profile.php?...

মুরগির মাংস (ব্রয়লার) ১ কেজি
পোলাওর চাল – ৪ কাপ
মাংসের সাথে একটু লবন মিশিয়ে হালকা বাদামী করে ডুবো তেলে ভেঁজে নিতে হবে।
তারপর,
এক কাপ তেলেঃ
পিয়াজ কুঁচি – দুই কাপ
কাঁচা মরিচ – ৮১০ টা দিয়ে
পিয়াজ হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেঁজে নিতে হবে। তারপর এতে একটু পানি (আধা কাপের মতো) দিয়ে আরও দিতে হবেঃ
বাদাম বাটা – তিন টেবিল চামুচ ( অর্ধেক চীনা বাদাম আর অর্ধেক কাঠ বাদাম ও কাজু একসাথে বেটে নেয়া)
রশুন বাটা – ৩ টেবিল চামুচ
আদা বাটা – ২ টেবিল চামুচ
মরিচের গুঁড়া – ১ টেবিল চামুচ
এলাচির ৪ টি
গরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামুচ
জায়ফল একটির চার ভাগের এক ভাগ জয়ত্রী আধা ইঞ্চি ২ টি
ধনিয়ার ও ঝিরার গুঁড়া – ১ টেবির চামুচ
দারুচিনি – ৩ টুকরা
বড় এলাচ ২ টি
লবঙ্গ ৬ টি
কিশমিশ – ২০২৫ টি
আলু বোখারা – ৪ টি
লবন – স্বাদ মতো
দিয়ে ৫৬ মিনিট ভুনে নিতে হবে।
তারপর এর মধ্যে ভাঁজা মুরগীগুলো দিয়ে দিতে হবে। তার সাথে গুঁড়া দুধ – আধা কাপ, সম পরিমাণ পানিতে গুলিয়ে দিতে হবে। তারপর পানি প্রায় শুখানো পর্যন্ত কষাতে হবে। বেশী নাড়া যাবে না, যেন মাংসগুলো ভেঙ্গে না যায়।
এরপর, একটা পাত্রে চালের দেড়গুণ পানিঃ
লবন – স্বাদ মতো
কাঁচামরিচ ১০১৫ টি
আলু বোখারা – ৪ টি
কিশমিশ – ২০২৫ টি
এলাচি – ৪ টি
লবঙ্গ – ৬ টি
তেজপাতা – ৪ টি
গুঁড়া দুধ – আধা কাপ
আর মুরগী ভুনার পর যে তেল রয়ে যাবে সেখান থেকে এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ দিয়ে সেটা সহ ফুটিয়ে নিতে হবে।
পানি ফুটে উঠলে চাল (ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা)পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিতে হবে।
ফুটে উঠলে এতেঃ
কেওড়া জল – ১ টেবিল চামুচ
গোলাপ জল – ১ টেবিল চামুচ
দিয়ে দিতে হবে।
চালের পানি টেনে গেলে ২ টেবিল চামুচ ঘি দিয়ে তাওয়ার উপর সবচেয়ে কম জ্বালে দমে বসিয়ে দিতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য। রান্না শেষ হলে গরম গরম পরিবেশন করে কব্জি ডুবিয়ে খেয়ে নিতে হবে।

বাটা মসলায় বিয়ে বাড়ীর বাবুর্চির চিকেন বিরিয়ানি/traditional biye barir chicken biriyani recipe/Sarwar