【傳統海鮮羹料多豐富鮮甜滑順超美味】
吃台式辦桌時最重要的精髓就是羹料理
因為通常是第二道上菜也有「二路菜定生死」一說
澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤
今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」
讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜

其中阿慶也特別傳授
如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨
切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷

而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」
也要先以1:1的比例調配好太白粉水
再慢慢地加入羹湯中
這樣吃起來保證滑順香濃回甘
快一起筆記下來變身總鋪師吧

有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
羹底
✅扁魚 4片
✅油 2大匙
✅洋蔥 1顆
✅青蔥 1根
✅金鉤蝦 20g
✅市售高湯 1000c.c.
✅水 1000c.c.
材料
✅大白菜 半顆
✅筍絲 200g
✅紅蘿蔔絲 200g
✅乾香菇 10朵
✅蝦仁 180g
✅花枝 180g
✅蟹管肉 200g
✅蒜酥 適量
✅雞蛋 2顆
✅油(炒蛋酥) 2大匙
調味料
✅鹽 1小匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷

阿慶師料理小筆記
1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。
3.雞蛋打散倒入熱鍋中製作蛋酥炒至焦黃後撈起。
4.將煉製好的高湯撈起爆香料加入蛋酥、蔬菜、調味料再倒入太白粉水勾芡攪拌。
5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。

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