【完全解説】梅干　
今回は土用までの梅漬け編です。

梅仕事月間になりました。
梅干づくりもはや今年で35年目です。

でも今年は全国的に梅は大不作と聞いています。
こんな年は、手作りの梅干がさらに貴重な保存食品となりますね。

梅干は様々な作り方がありますが、
伝統的に自然塩のみで作ります。

そして、夏の土用期間に、干し方と干し終わった後の
しまいかたも土用干し編としてお伝えする予定です。

今年は大不作のため予約はできませんでしたが、
偶然に購入できた和田農園の十郎梅3キロだけを、梅干にしたいと思います。

和田農園(神奈川県小田原市
  / wadanouenodawara  

【上門農園】(和歌山県日高郡
https://www.kanotakumiuekadofarm.com/

それでは作っていきます。

【梅干】材料

十郎梅　3.1キロ
塩熟成塩　500g (梅の15)

赤梅干を作る場合は
赤紫蘇　670(茎のついたまま一束)
塩熟成塩100(葉だけ計った分の15)

※白梅干を作る場合は、赤紫蘇は入れません。


【12年物梅干を使って梅醤番茶】

古梅干　1個
生姜すりおろし　小さじ1/21
本醸造醤油　小さじ1/21
有機三年番茶　煮出したお茶湯飲み一杯分

00:00 梅干づくり35年目
00:33 梅漬けの材料
00:44 用意するものは、十郎梅甕
01:14 それでは作っていきます
01:45 先に塩を敷きます
02:17 一段並べたら塩を振ります
03:00 梅を塩漬けします
03:31 この上に重石を載せます
04:07 例えば、こういうペットボトルなんかを
04:46 梅干用の赤紫蘇ですけれども
05:00 赤紫蘇漬け材料
08:22 このようにしっかり梅酢が
09:16 これに、白梅酢を足していきます
10:17 塩が溶けていなかったら
10:39 この中に梅漬けを入れていきます
11:55 今日はここまでで
12:07 ちょっとお見せしたいのが
14:05 梅醤番茶　
15:04 ちひろのおいしい健康料理レシピ　次回の配信も

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ごはんに合うおかず　ごはんのお供