Pizza Napoletana con lievito madre (dosi per 4 pizze)
600 gr di farina (io ho usato 200 gr di farina integrale e 400 gr di farina Manitoba non raffinata)
350 gr di acqua
150 gr di lievito madre rinfrescato
12 gr di sale
Procedimento: sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il sale e la farina. Impastare bene per 5 minuti amalgamando gli ingredienti. Lasciare riposare per 10 minuti e impastare nuovamente per altri 10 minuti fino ad ottenere una pagnotta bella liscia. Dividere in 4 palline rotonde e mettere in una teglia leggermente infarinata a lievitare per 24 ore (prime 12 ore a temperatura ambiente e poi altre 12 ore in frigorifero). Quando pronte, stendere una alla volta e condire come si preferisce.

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