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Bon... Le gianduja, c'est bon ! Cédric Grolet, c'est toujours BON ! Alors une tarte au gianduja de Cédric Grolet, ça ne peut qu'être magnifique ♥
La recette va teeeellemet vous plaire !

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RECETTE pour 1 tarte de 16cm de diamètre :

Ganache gianduja :
141g de crème liquide 30%
41g de beurre doux
41g de gianduja
112g de chocolat noir

Gianduja :
150g de noisettes
150g de chocolat au lait
75g de sucre glace

Praliné noisette :
80g de noisettes
29g de sucre
2g de fleur de sel

Pâte à choux :
30g de cacao
20g de blancs d’oeufs
50g d’eau
50g de lait
2g de sel
4g de sucre
45g de beurre
55g de farine
90g d’oeufs

Pâte sucrée :
76g de beurre doux
47g de sucre glace
17g de poudre de noisette
1g de sel
30g d'oeufs
127g de farine
40g de fécule
33g de cacao

Matériel pour réaliser la recette :
Cercle de 20cm de diamètre pour détailler la pâte
Cercle perforé de 16cm de diamètre pour foncer la pâte
Douille lisse de 10mm pour pocher les choux
Douille pétale n°104 pour le pochage : https://www.cerfdellier.com/11888dou...

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