505회 (한식 맛의 근원 전통 장 특집 정미경 요리 연구가의 레시피) : [우엉고추장구이]

알토란 505회 레시피 우엉고추장구이

▶우엉고추장구이 재료

*기본 재료 : 우엉 2대, 식초 1큰술, 소금 약간, 쪽파 2대,
습식 찹쌀가루 3컵, 식용유

*양념 재료 : 고추장 3큰술, 물엿 2큰술, 간장 1큰술, 다진 파 1큰술,
다진 마늘 1큰술, 물 2큰술, 참기름 1큰술

▶우엉고추장구이 조리과정

1. 우엉은 칼 뒤로 긁어 껍질을 벗기고 7~8cm 길이로 등분한다
끓는 물에 식초와 소금을 넣고 우엉을 3분 동안 데친다.

2. 데친 우엉은 체에 밭쳐 꺼내 물기를 제거한 뒤 밀대로 납작하게 밀고
습식 찹쌀가루를 고루 묻혀 식용유 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다.

3. 양념 재료를 섞어 양념장을 만든다.

4. 팬에 양념 재료를 넣고 끓인 뒤 불을 끄고 구운 우엉을 팬에 넣고 앞뒤로
양념장을 고루 묻혀 그릇에 담아낸다. 쪽파 뿌려 마무리한다.