Всем привет

Моя персональная ссылка для выбора оборудования Hobbi Smoke https://clck.ru/38Ntod

Промокод на скидку: МАЭСТРОБАРБЕКЮ

Ветчина

Засолка мяса
Полужирная свинина, нарезаю кубиками 23 см
1,6% нитритной соли и в холодильник на две недели

Через две недели из 20 % мяса делаете фарш на мясорубке
Добавляю специи на 1 кг мяса
5 гр чеснока
1 грамм черного перца
2,5 грамма мускатного ореха

Далее 15% ледяной воды
И 2,5 гр на кг фосфата

Важно
Мясо не должно нагреваться более 12 градусов
Мне нравится делать до 5 градусов

Хорошо вымешиваем фарш и забиваем в оболочку
В идеале дать отвесеться 6 часов
Я оставил на пару часов и начал готовить

Сначала обсушка, потом обжарка и потом варка